第三泡:浸泡时间二分钟
二分钟相较于正常冲泡，是极浓的一个浓度，大部分茶在二分钟的浓度下会表现得苦涩不堪、难以下咽。
二分钟的浓度下，以茶汤结实饱满，浓而不烈为佳。
如果茶汤在两分钟的浓度下苦涩调和，浓而不烈，说明滋味协调性极佳，不可多得。
第四泡:浸泡时间15秒，高冲注水
茶叶经过之前三次连续焖泡后，水浸出物大部分溶出。
此时以高冲注水、15秒快速出汤这样一个极淡的浓度来冲泡，大部分茶已经滋味全无，全是水味了。
如果这个时候茶汤仍然聚而不散，能保持滑度、润度，不出水味，那说明内质丰富，耐泡性佳。
通过四次冲泡，茶的耐泡性和滋味协调性已经有了直观表现，但其表现出来的协调性是原料本身的特性，还是工艺做出来的，我们还需要结合“浸泡的稳定性”来判断。
“浸泡的稳定性”是指茶在不同浸泡时间和浓度下表现出来的滋味协调性的稳定状态，在四次冲泡中，茶的浓度次第倍增，直至最后骤减，其浓度相差数倍。
如果一款茶原料本身的协调性好，那么不论泡浓泡淡，其滋味呈现出的协调配比都能保持稳定一致的状态，不会因浓度增加而骤然改变。
如果协调性是通过工艺做出来的，那冲泡得当时滋味协调，口感舒爽，但当浸泡时间逐渐延长，浓度超出一定阀值后，做出来的协调性终会打破，最终呈现出原料的真实品质。
通过以上操作，结合茶叶在四次冲泡中表现出来的耐泡性、协调性和稳定性，我们就可以快速准确的来鉴别一款茶真实的内在品质。
对于我来说，只需要鉴别出原料的内质好坏就够了，因为后继的初、精制加工，包括仓储醇化，我都会按自己的自主工艺来完成。
但对不具备这样条件的人来说，除了鉴别原料品质，还需要根据茶叶的香气、叶底和口感，来判断茶叶加工过程中是否有影响其后期陈化的工艺缺陷和其它的品质劣变。
譬如：
避免出现汤水混浊
避免出现焦片爆点
避免出现红梗红叶
避免出现叮喉麻舌的口感
避免出现类似绿茶的豆香、粟香
避免出现类似红茶的花香、蜜香
避免出现烟、霉、酸、馊、焦等异杂气味
一些对茶后期陈化有影响的典型问题，我在《普洱茶怎样才能越陈越香》一文中有记述。至于工艺方面的判断方法，之后我会另写专文阐述。
来源： 杨耀辉 初本茶
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