今天我们要试的茶是2020年的熟茶新品“丹心”。
今年的丹心，一如既往的采用西双版纳境内优质大树茶发酵拼配，所有原料于8月份发酵完成，经长达一个多月的通风干燥后，去茶头、除灰未、捡梗、剔杂，最后辅以静电除尘，终于可以准备压制了。
丹心的配方，经过上百次的反复微调，品质表现更甚往昔。
11月下旬率先试压的一批丹心小样，至今也近一个月了。
今日，趁阳光正好，微风不躁，试试它一月以来的变化。
此次丹心小样仍然是压成大家熟悉的双层铁饼，每片50克，两片合1饼，计100克，而正式销售的成品，仍将是常规200克饼。
观其饼面：平整光洁、色泽乌润、金芽显现。
执饼在手：饼形周正、厚薄均匀，精致小巧，盈盈如月。
细看茶条：紧结壮实，肥嫩显毫，芽叶完整
丹心采用的是优质大树原料发酵，原料本身品质优异，特性突出，完整的芽叶，更利于保持原料固有的良好品质，不同于普通大货那样要筛选分级。
此次试茶按1:15的茶水比例，称干茶7克，用110ml高温瓷盖碗中心定点吊水冲泡。盛易祥。
珍茗山泉是云南本地泡茶的优质矿泉水（其它地区可用恒大冰泉蓝瓶装或农夫山泉千岛湖、长白山水源地瓶装水替代），将珍茗水烧至沸腾，20秒洗茶后定时浸泡，每泡从注水到出汤45秒。
为兼顾体感，每泡取一杯（约80ml）,趁热连续饮用。
因丹心极为耐泡，此次采用二冲合一泡的方式品评。
第1、2冲:
茶汤入口气味干净，没有新熟茶常见的堆味、灰味、腥味等不良气味，茶咽下去的瞬间，喉头隐约升起一丝烈日晒新柴的温暖木香。
汤色红明，汤感稠滑，入口甜醇，饮后口腔无附着感，没有发酵不足残留的苦涩，也没有发酵过重形成的粘滞。
茶一入腹，暖热升腾，如冬阳向雪，寒意消融。
第3、4冲:
因丹心压的是铁饼，冲泡时茶叶展开较慢，一、二泡时茶叶未完全展开，故此泡浓度反较前为高，其汤色红浓，汤感厚实，茶汤咽下后舌面生津，身体由暖转热。
第5、6冲:
汤感由熟茶的稠、厚向老生茶的油、润转变，结实饱满，温润醇和，若50年以上优质老生茶前段表现。
茶汤过喉丝滑，带凉喉感。舌侧生津，回甘明显，后背微汗。
第7、8冲:
汤转红亮，油润糯滑，舌下生津不断，身体热感强烈，不经意间已然遍体微汗。
第9、10 冲:
熟茶气息散尽，汤感甜润渐增，茶汤落喉生香，若新竹煮水混和甘蔗清甜，生津回甘愈强，似30年以上优质老生茶中段表现。
第11、12冲:
茶汤甜醇温润 、满口生津，五心发热、体表渐凉。
第13、14冲:
茶汤清亮，香融于水，满口甜润中带一丝淡淡的清凉。若20年以上优质生茶后段表现。
第15、16冲:
生熟至此已不可分，滋味渐淡而香气愈浓，满口新榨甘蔗汁般的清甜，体内温暖，体表清凉。
第17、18冲:
滑度稍弱，润度反增，若10余年优质老生茶尾水。
第19、20冲:
茶汤甜润犹在，余味不存。
气息清新淡雅，如雨过青山，草木芳华。
口腔甘洌清润，经久不散，如春风化雨，润物无声。
丹心叶底肥壮，持嫩度高，色泽红褐匀整，发酵均匀，即无青绿叶，又无炭化叶，体现了极高的发酵控制力。
利用渥堆消除了茶的苦涩刺激，又将发酵度控制得恰到好处，保持了茶的活性，冲泡后的叶底气味清新，富有弹性，这也是丹心一做出来就能喝，既不刺激又无异味的原因之一。
11月下旬丹心小样刚压出来时，由于蒸压后茶饼水份不匀，当时喝起来茶汤水味较重，且前三泡汤色较浑。经一个月的放置后，茶体水份稳定，茶汤水味渐消，汤转红明，基本接近压制前的散料表现，且经蒸压后，气味更加纯净，汤感的糯、滑也有所增益，相信半年之后，品质会再上一个台阶。之后随年月增加，品质愈佳。
丹心追求的是呈现老生茶的特性，其特点是层次丰富，递进感强，每一泡都有明显变化，且越喝到后面越像储存干净、品质优异的老生茶，故采用冲泡的方式，更能彰显其特质。
此次冲泡是为了试样，故采用固定时间冲泡，虽较客观，但并未能将其优点充分体现，大家日常饮用时，因其物质丰富，浸出率高，可适当缩短浸泡时间，通常前二十泡从注水到出汤约25-30秒左右，之后视茶汤变化逐步延长时间，只要茶汤保持甜润不出水味，可一直冲泡，越往后越好喝，正常可泡40泡以上。
丹心采用西双版纳一线产区原生态大树茶为原料，在传统工艺上去芜存菁，实现各环节精细控制，通过渥堆去茶之寒性，通过发酵去新茶之剌激，其入口温润醇和，消食解腻，暖胃生阳，适宜日常长期饮用，有益健康。
来源：杨耀辉 初本茶
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2023年04月18日