一般我们判断一款茶最简单快速的办法就是审评，从外形，香气，口感等各方面评茶。但是茶叶香气由何而来，口感为何如此鲜甜等问题，抛开表面，让我们深究其中，从自然环境、树种、土壤等方面来评判谷仓为什么如此与众不同？1.自然环境：决定红茶的“先天气质”审评红茶时，第一判断就是地域气息，不同地方的茶有着不同典型气息。祁红蜜香明显，更高品质的祁红便有独特自然兰花香。
自然环境对茶树的生长主要由两个方面来评判，海拔和气候。
海拔：祁门山的海拔在400-1000米之间，低海拔(<500m）的红茶气温高生长快，物质积累少，水甜但水感薄。中海拔（500-800m）昼夜温差适中，香气饱满，汤感适中。高海拔（>800m)温度低、云雾多、慢射光强，氨基酸，果胶，芳香物质高，红茶高香，甜醇，有韵味，回甘强。
谷仓祁红生长在800米左右的高海拔地区，这也是茶有高香，汤有韵味的关键。
气候：我们常说高山云雾出好茶，除了海拔，更重要的是云雾。
云雾把直射的强光变成漫射光，过滤掉部分强紫外线，保留蓝紫光/红光。促进茶氨酸、叶绿素、芳香物质的合成，茶汤更鲜爽，兰香明显，抑制茶多酚/儿茶素的过度累积，降低苦涩，提升回甘。
云雾让空气高润保湿，叶片水分足、肥厚柔软、胶质多，光照更均匀，茶树下部也能受光，芽叶生长更匀整，白毫更丰富。云雾区高山密林、原理污染，空气，水源更洁净，茶叶也更加洁净，自带山野气息。
实拍：云雾下的茶园2.树种：槠叶种，国家级茶树良种树种直接决定香型、滋味结构、试制性，是红茶“血统”。槠叶种又称祁门种，茶树形态半张开，分支中等，芽叶细小，绒毛多，内含物质均衡。
它的内含成分，决定了茶叶的品质，春茶一芽二叶：氨基酸3.5%、茶多酚20.7%、咖啡碱4%。氨酚比例适中，做茶鲜爽不涩、甜润度高，香气丰富。
小tips：鲜爽看氨基酸，苦涩看茶多酚，甜醇看茶红素，香气看芳香物质，汤滑看果胶。茶叶的每一味，都是成分在说话。
谷仓的树种决定了它的基因，慢长、厚叶、高香、醇甜。
3.土壤：决定根系健康、矿物质、茶汤“骨力”。祁红生长在黄山余脉，红黄壤/黄壤为主，PH值5.0-6.0，微酸宜茶均衡。质地疏松透气、透水保湿、土层深厚，富含铁、铝、钾、磷、镁与有机物质。
土松、透气，根壮、芽肥、内含物质丰富。有机质高茶汤稠、滑、甜，矿物质丰富香气高、滋味厚。每年7 8月份还需人工松土、透气、断浮根、促发新根向下扎。
祁门沃土，天然好茶。
一杯谷仓茶的出品除了得天独厚的自然环境，更离不开种茶人的坚守，采茶人细致，制茶人专业。
山有灵，茶有香。希望你喝到一杯好茶的同时，也能体会到制茶人的一片心意。
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2023年04月18日
