人们对美的事物都是会不自觉的给他加分,一些芽头多,看起来非常漂亮的普洱茶,不仅是商家不断强调干茶条索漂亮,芽头多,嫩度好,这就是好茶!对于粗枝大叶的茶叶,看上去芽头少,甚至是看着像枯叶的普洱茶就是不好的茶
其实对于大部分绿茶来说,往往都是按等级来看茶叶的,芽头越多,等级越高,品质就越高,这是很常见的辨别方法。芽头占比越大,茶叶价格也会更高一些,这种辨别方法也不是适合所有茶叶,比如,绿茶中的六安瓜片,它的标准是一芽二三叶,只求壮,不求嫩。再比如乌龙里面的大红袍,采摘标准为一芽三四叶(半开面),需要一定成熟度的叶片参与,才能体现岩茶的韵。对于普洱茶来说,芽头越多,不一定茶叶滋味就越好,普洱茶的制作用料大多选择一芽二三叶,持嫩度高的四叶也同样可以采摘。
普洱茶在采摘过程中,就会采摘持嫩度一定比例的芽叶梗,虽然在外观上其貌不扬,但搭配了叶和梗,其茶汤的滋味更加具有饱满醇厚度,茶梗属于茎的部位,里面的维管束负责运送营养成分,因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。
糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖对人体益处极大。氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感,在加工的过程中,氨基酸的降解还能产生许多香气物质。
假如一款普洱茶的原料太过细嫩,从评茶的角度来说,这茶是算不上优质的。因为这种茶汤质单薄,牺牲饱和度来追求鲜爽。
在云南普洱茶中,很多古树茶、高杆茶、野生茶树所采摘制作而成的干茶,芽头一般不怎么漂亮,甚至有些粗糙,其芽头大小,芽头的漂亮程度不及施肥多的台地茶。很多茶园中过度施肥,打催芽素的芽头个头大,肥壮厚实,但滋味确实远远不及古树茶。若是厂家以古树芽头来制作,采摘难度大,其制作成本高,没有雄厚资金的厂家完全做不到量。
普洱茶干茶外形,芽头占比只能证明嫩度程度,更多的观察茶饼的圆整周正性,条索的完整性,以及干茶色泽的油润度。当然辨别普洱茶品质的好坏,干茶只是一部分,还得根据茶叶的香气、滋味、茶汤、叶底综合评判。
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2023年04月18日