老白茶带给茶友们的是与新茶完全不同的品饮体验，被越来越多的茶友所关注。随着老白茶市场的火热，其作假手段层出不穷。而要想鉴别出真正的老白茶，最重要的是茶友们需积累坚实的白茶知识与经验，接下来就为各位茶友详细讲解三种老白茶做旧的典型手段，以供茶友学习借鉴。
高 温 烘 烤
茶友若是以低价入手了一款老白茶，最先要警惕的是是否遇上了高温烘烤的做旧茶。
如何鉴别高温烤干的做旧低价茶？茶叶经高温烘干后，所含叶绿素、叶黄素等色素物质会被灼伤，从而叶片颜色发黑，无光泽感，亦没有鲜活感；接着再以沸水冲泡茶叶，端起碗盖，可闻到其上明显的烟火气，一股植物烧焦之味；且在高温状态下茶叶内含物质被破坏，茶汤滋味便显得寡淡而苦涩。
故而，茶友可通过看颜色、闻香气、尝味道三个途径鉴别高温烘干的做旧老白茶。
渥 堆 白 茶
做旧老白茶的另一造假途径就是渥堆，此手法来源于普洱茶，将茶叶堆放在一起，洒上适量的水，再以麻布盖住茶叶，制造出湿热环境，促使茶叶发酵，茶叶不再呈现绿色，整体颜色变深变红。而白茶茶青采摘下来则是立即薄薄摊晾在竹筛上，再置于轻柔阳光下萎凋蒸发水分，接着用文火烘干至国家标准含水量之内。
正是如此简单的制作工艺，茶叶中大量的营养物质才得以保留，香气和滋味更加纯正。普洱渥堆需湿热环境，白茶萎凋则要求干燥，若是以普洱的制茶方式制作白茶，便会改变茶叶属性，白茶也就从微发酵茶成了发酵茶，白茶清新翠绿的外观色泽，亦在这湿热环境中转变为深黑色。也正是由于色黑，便被假说成老白茶，再以低廉价格吸引茶友。
辨认渥堆老白茶不是什么难事，制作工艺的偏差，真假老白茶间的颜色和香气有很大区别。随着时间推移，真正老白茶茶叶会呈现不同颜色变化，白毫转化为银灰色，叶片则会因转化程度不同分别呈现出褐色、黄色、深褐色。而造假老白茶茶叶呈现单一的褐色或黑色，毫无生机与活力，气味如被闷坏了一般，带有浓厚的酵气，刺激难闻。
等 级、年 份 信 息 不 实
初期喝茶，新茶友可能对于白茶等级、年份的划分还尚无头绪，许多茶商则趁机混淆茶叶等级，以低价吸引茶友，如将老茶寿眉当白牡丹卖，寿眉与白牡丹采摘时间相近，但芽叶数量和外形却是不同。
白牡丹一芽一、二叶，形态细长，梗短小，白毫多于寿眉；春寿眉则是一芽三叶或四叶，形态宽大，梗粗长，二者压饼之后也能细致分辨。新手茶友对这些尚无概念，茶商们便借机混淆茶友们对白茶的概念。
虚报年份也是手段之一，以五年老茶为例，同等条件下，五年老茶的转化效果自是比三年老茶更为突出，颜色一年比一年深，香气浓郁，滋味醇厚，价格也昂贵不少。若是未出三年的茶当老茶卖，这落差出的利润是极大的。
三年陈的茶饼颜色虽还是以黄色系为主，但色号却会比五年老茶要亮上一些；三年陈的茶香气更偏清新些，五年老茶的香气沉稳；二者茶汤滋味在稠度上也有差别，后者更加稠润有质感，茶友们购买老白茶时可从这几个方面进行比较区分。
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2023年04月18日