近些年来“轻发酵”熟茶越来越多，逐渐的热门起来。“轻发酵”熟茶得以崭露头角，可能是因为普洱茶是一种强调越陈越香的茶。然而呢“轻发酵” 这三个字，会很自然的让人联想到，这个茶的发酵的轻，好戏还在后头呢，还会在将来慢慢展现。那轻发酵熟茶具体是什么概念呢？我们一起来探讨一下。
熟茶的滋味口感相对中庸、温和、口腔冲击感弱，香气也比较内敛，而渥堆带来的完全发酵，会让熟茶的后发酵空间不大，可玩味的兴趣点不多，再加上，作为日常消费品的熟茶，市场价格不高，熟茶发酵的损耗大，技术门槛高，很多企业都不愿意拿好的原料来发酵熟茶，以至于熟茶在一段时间内走进了低端产品的恶循环中，市场上高品质的熟茶凤毛麟角。
如何让熟茶兼具健康价格和越陈越香的可玩味价值？成了很多茶商和制茶人不断思考的方向。
在过去并没有“轻发酵”“重发酵”这个概念。熟茶的诞生，就是为了追寻老生茶醇厚的口感和红汤，并且还能像老生茶一样的越陈越香，追寻熟茶的“初心”，把熟茶做成像老生茶一样，保留茶叶的内质，有回甘有生津的口腔变现，叶底柔软，有活性，有越陈越香的后陈化空间的熟茶，成了很多制茶师傅的制茶目标。
轻发酵熟茶，不是发的半生不熟的茶
如何让熟茶有老生茶的韵味和活性呢？关于轻发酵熟茶，所谓的“轻”是相对的，和市面上主流的熟茶进行区别，很多人对“轻发酵”有误解，总以为是发酵时间更短，没有发熟发透的那种半生不熟的茶，其实不然，轻发酵熟茶同样是发熟的了，发酵时间也和一般大堆发酵时间差不多，需要45~70天，发出来的叶底也是色泽匀整，呈褐色，茶汤呈红珀色，轻发酵熟茶是在潮水量、起温的速度、翻堆的时机等过程的细节中进行精准把握，从而保留茶叶中的一部分活性物质，不被完全分解，这才是“轻发酵”的关键命门所在。
可以说，“轻发酵”的核心是对发酵过程的精准控制，比如翻堆，需要精准把控堆温来确定翻堆时间，一般在温度恒定，没有呈下降趋势的时候，是不会翻堆的，当监测温度开始往下走的时候才翻堆。
活性，是轻发酵熟茶的核心
既然都是发熟发透的茶，那我们怎么来辨别所谓的“轻发酵熟茶”呢？对于发酵程度，很多发酵师傅喜欢用几成几成来表述指标。实际上并不准确，也没有相应的仪器来检测，所以是很难精准的。一般在这种情况下，判断熟茶发酵的程度，我们只能从“活性”这个感官指标来判断，比如叶底是否有柔韧性，茶汤是否有回甘生津，喝起来是否有喉韵。一般的熟茶讲究的是香、甜、滑、厚，而发酵轻的熟茶讲究的是活性，追求的是甘、润、活，是老生茶的韵味，两者侧重点是不一样的。
轻发酵，让熟茶更值得玩味
一款有生命力的熟茶，不止好喝，更值得玩味，轻发酵因为活性的保留，让熟茶的仓储陈化成为可能，在若干年后达到滋味口感的峰值，使汤感更醇厚，粘稠感增加，陈韵更明显。也因为这份可以期待的变化，让轻发酵熟茶也可以和生茶一样，也有了更多可以玩味的空间。让爱茶的茶客们可以在享受熟茶的健康价值的同时，欣赏岁月流转之于普洱的万千变化，让未来的每一个未知都值得期待，又充满惊喜。玩茶之乐，不正在于此吗？
来源：荣瑞祥 荣瑞祥茶业
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2023年04月18日