一、原料优质
普洱茶原料的优质,为茶叶在后期存储过程中自然转化提供丰厚物质基础。
一款熟茶原料是否优质,会在后期的饮品中悉数展现。
二、卫生达到要求
无论是现喝还是想要存储几年看看,首先都要考虑熟茶的卫生问题。毕竟是喝到口中的茶品,卫生无法达到要求的话,不建议品饮。
发酵时,茶叶在特殊的发酵场地,通过人工湿水后,内部的蒸腾升温作用将茶叶快速发酵。对于发酵场地,也要进行严格的检查,避免其它污染。
茶叶在湿水后,需要发酵师傅严格观察,什么时候该再次湿水,什么时候该开沟,什么时候该翻堆。在进行这些活动时,必须穿戴特定的工作服,严格消毒后,再进入。
发酵完成后,茶叶需要经过1次人工挑拣,1次机器静电除尘,3次机器分筛挑拣杂质,以确保茶叶的卫生和净度。
三、发酵适度
除了晒青毛茶的优质外,发酵程度也会影响一款熟茶的品质。
传统方法是根据晒青买茶的茶菁老嫩程度,将熟茶的发酵分为三个等级:轻度发酵,适度发酵,重度发酵。
以适度发酵为佳,少数茶品轻发酵。适度发酵的熟茶,所需要自然转化的时间会相对减少。
轻发酵的茶品,很大程度上是根据茶叶的细嫩而定,数量不多。轻发酵的熟茶也很难遇到,通常情况下的熟茶均为适度发酵。
但轻发酵的熟茶,因为在渥堆时,发酵进行的程度较轻微,茶叶内含物质留存较多,能为茶品的长期存储、自然转化提供厚实的物质基础。
轻发酵的熟茶在后期良好的仓储环境下,能够长期存储,自然转化。
重度发酵则是在熟茶中要避免的一种情况,因为当熟茶的发酵程度达到顶点时,再发酵下去,茶叶会受到极大损害。
所制成的茶品,在品饮时呈现不好的品感,以及失去了后期存储转化的价值。
满足了卫生条件、发酵适度后,还需从具体茶品给品饮者的整体感受来判断。
四、品感愉悦
茶最基本的需求便是用来喝,若是喝到嘴巴里,令人产生愉悦感,即可断定这款茶质优,反之亦然。
具体的茶品可根据以下介绍的方法来判断:
1.察
观察茶品的外观,优质的熟茶需满足:饼面整洁,条索清晰、芽叶完整、松紧适度,颜色褐红油润有光泽。
若是遇到茶品外观看起来颜色暗沉,条索松散,或者在条索上附着可疑的白色点状物,这样的熟茶多半是受潮发霉了。
2.嗅
优质的熟茶,在轻嗅干茶时,嗅到的是茶叶的自然纯正香气,没有其它异样、刺鼻的气味。
但要排除新制成的熟茶会带有正常的渥堆味这种情况。
若是不好的熟茶,轻嗅干茶时,会闻到很多的杂味,甚至是严重刺激鼻腔的味道。
3.尝
茶的基础性功能便是喝,那么品尝茶品的滋味也就成了判断茶品品质的最后一道防线。
有两种情况:
一种是看外形和嗅茶都没有发现问题时,就可以品尝一下茶汤的内质如何。
另外一种是轻嗅有杂味,但茶品的外形正常,也可以品饮。
但若是从看起来到嗅起来都给人一种不舒服的感觉,尤其是已经受潮发霉的茶品,即失去了品饮的价值。有一定年份的熟茶,因受存储环境中温湿度的影响,茶品会带有特殊的味道,俗称"仓味"。盛易祥。
带有仓味的熟茶,与茶香混杂,轻嗅时令人产生一些防备,对其的品质,则需品饮后再判断。
熟茶品饮时甜、醇、厚、滑是最主要的判断标准。
如果一款熟茶,茶汤入口,能感受到它的甜度较高、醇度也好;以舌头轻搅茶汤,口腔壁和舌头能够感受到稠滑软糯;顺滑咽下后,喉咙和口腔无明显燥感,更好一点的还会有缕缕回甘;腹部暖润。
这样的熟茶不仅从外观、干茶香展现出优质,而且从茶汤的品饮上给人愉悦感,可以称之为优质熟茶。
如果一款熟茶,茶汤入口,能感受到它的甜度高;以舌头轻搅茶汤,口腔壁和舌头清晰感到粗糙感;咽下茶汤一会后,喉咙和口腔感到燥感,甚至是难受的刺激感,这样的茶汤就不能再喝了。
这样的熟茶虽然外观、干茶展现出优质茶品的样子,但后续的品饮所感受到的却是令人难受的品感,这样的茶不是优质熟茶。
基于原料优质、卫生条件达标、发酵适度、品饮愉悦这四大方面,一款熟茶能够同时达到,定是优质熟茶。
识别普洱熟茶可以从以下五个点分辨普洱熟茶好坏。
1、外形
普洱茶有压制的紧压茶和散装的散茶之分,下面爱说茶微刊(aishuocha)就从这两方面为茶友分析。
普洱熟茶散茶:一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
普洱紧压茶:以饼茶为例,紧压茶因为经过压制,所以主要是是看茶形是否完整,是否紧结和清晰;叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度;优质的云南普洱条索肥壮,优质的普洱熟茶干茶色泽棕褐或褐红(猪肝色)。
2、茶色
好的普洱熟茶干茶外表油润有光泽,汤色红浓明亮不浑浊,通透犹如红宝石一般;
质量差的普洱茶干茶色泽黑褐、枯暗无光泽,汤色红而不浓,欠明亮,有的甚至发黑、发乌,也就是俗称“酱油汤”。
3、香气
说到香气就不得不提起陈香味和“渥堆味”,陈香是熟茶最基础的香气;“渥堆味”是普洱熟茶采用渥堆技术是产生的,这是不可避免的,但是纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,而且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。
优质的云南普洱熟茶会有樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等,而且不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气。好的原料和合理的加工使得普洱产生的味道是令人鼻息愉悦的;而品质差的普洱茶陈香味淡薄,甚至带酸馊味、杂味等令人不适的气味。
4、滋味
普洱熟茶滋味主要从厚度、滑度、润度、甜度、纯度这五点去分辨;优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;反之,质量差的普洱茶滋味平淡,滑度低,回甘差,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。
5、叶底
熟茶经过发酵之后叶底颜色呈褐色或者褐红色,好的普洱熟茶叶底破碎少,断碎茶少,无杂物;反之,质量差的普洱茶,叶底不完整甚至会混杂着一些杂草枯枝在内。普洱熟茶经过发酵后叶底完整度可能会有一定程度的破碎,因此以叶底分辨普洱熟茶好坏时主要是看。
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2023年04月18日