这种人为干预下的连续发酵，与生产抗生素时所用的微生物“连续培养法”，虽有异曲同工之妙，但在稳定性与可控性还相差甚远。但相对于生茶的自然发酵相比，渥堆发酵无疑是业界在微生物发酵上的一次成功探索，从中诞生的普洱熟茶这一品类，更是造福了无数茶客。
当然，对于消费者乃至很多从业者而言，普洱熟茶还是一座被层层迷雾掩盖的伟峰，还有很多问题在困扰着我们——制作熟茶时都产生了哪些微生物？它们各自的作用是什么？以及最关键，在这种环境中做出的茶叶，对人体到底有没有危害？
下期专题文章，我们继续来聊聊渥堆发酵中各类微生物的真身。
来源： 陆离茶寮
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