由于后发酵的作用，普洱茶经过一段时间的贮存，茶的品质也会得到很大的提高，价值也随之上升，因此有“能喝的古董”之美誉，但是并非所有的普洱茶都有陈化的价值。究竟怎样标准的普洱茶才会越陈越香有陈化价值呢？
经过加温渥堆技术发酵的普洱熟茶，贮存虽然会有利提高品质，但口感变化不大。以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料，未经过发酵工序，直接蒸压成型、干燥的生茶，更具有陈化价值。
生茶初成时较苦涩，与空气接触后，在良好的贮存环境下，随着时间的推移，其内含物质会发生一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合反应，产生后发酵作用，茶质会变得更为香醇。
由于紧压茶外形规则体积较小，易于存放耐贮藏，利于后发酵，因此比散茶更适合陈化。此外，陈化环境以洁净、干燥、通风的环境为佳，陈化时间可以根据茶叶品质以及个人口感选择，但非越久越好，因为普洱茶品质也有峰值和保存期限。
喝普洱茶真的有抗衰老的作用吗？
自由基出现和免疫功能衰退，是引起人体衰老的 两大重要因素，而茶叶一直被视为延年益寿的理想饮料。现代科学研究也证明：普洱茶中的有效成分是效果显著的自由基清除剂和免疫功能调节剂。
人体在代谢过程中不断消耗氧气而形成的自由基，扮演着强化氧化剂的角色。它会使体内的脂肪酸产生过氧化作用，破坏细胞结构和功能，引起人体的衰老。茶叶中的茶多酚类化合物、维生素C和维生素E可以与自由基形成稳定物质，进而有效清除多余的自由基，防止脂肪酸过氧化，延缓人体衰老的过程。
茶叶中的脂多糖、多酚类物质，可以提高人体白细胞、淋巴细胞的数量和活性，因此能增强人体的免疫功能。
儿茶素是茶多酚的主体物质，也是茶叶抗衰老的主要成分。普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料加工制成，其所含的儿茶素总量要高于其他茶树品种，因此普洱茶抗衰老的作用更显著。普洱茶也被称为“茶中之王”，不仅仅包含抗衰老的作用，其功效多达20多种。
普洱熟茶由于微生物发酵作用，加工中其维生素C会成倍增加，这对提高人体免疫功能十分有利。普洱熟茶经过发酵，性温和，无刺激性，更适合老人日常饮品。同时还具有暖胃护胃温胃的作用。
胃部不适，多数是由于不良饮食习惯引起的，导致胃肠功能紊乱和胃粘膜抵抗力下降，从而引发各种胃部炎症造成的。
现代研究发现，在一定浓度下，饮用茶性温和的普洱茶不会对胃产生刺激作用。甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃后，能形成保护膜附着于胃的表层，因此，长期饮用普洱茶，可以起到养胃、护胃的作用。
需要注意的是：普洱茶有生、熟之分，生茶汤色金黄，新制生茶味苦性烈，对胃不好或者体质虚寒的人而言不太适合。经过发酵工艺的普洱熟茶，经过较充分的发酵的陈茶或者老茶，茶性平和，因此：老少皆宜！
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