雨水节气之后，东风解冻，冰雪消融，随着草木萌芽，一众茶友们的朋友圈里都在讨论这个春天最应景的话题——春茶季。
来自天南地北的茶叶圈子里，最先传来春茶开采讯息的产茶区，肯定不是北方，大多集中在天气温暖的地方：比如海南的早春茶都上市了、贵州普安的绿茶最早就开始采摘了，云南、四川和广西紧随其后，然后是浙江、福建、湖北等地。等到3月，全国各地春茶会迎来春茶的采摘旺季和上市旺季。
有些人不免发问：“同样是春天采茶，为什么有的地方2月就能采，有的地方要到3月，有的得到4月清明谷雨之后呢？云南白茶什么时候开采呢？”
纬度、温度差异
首先，中国南北自然物候差别很大，春天对于大部分北方地区而言只是降雪减少，但是对于南方部分地区来说，很多地方已经出现生机盎然的早春景象。
所以春茶开采时间，受南北地域纬度的影响很大。此外，茶叶开采时间还受到温度的影响。越往南，越靠近赤道，纬度越低，气候越温暖，茶树能够更快积蓄能量萌发新芽，春茶开采时间就会越早。
海拔高低差异
白居易在《大林寺桃花》中写道：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”人间芳菲早已落尽，山上的桃花才开放。春茶亦如此，尤其是云南古茶园大多生长在深山密林之中，处于高海拔地区，昼夜温差较大，越是海拔高，气温越是偏低，古茶树生长周期就会变长，同时，内含物质会比现代茶园更加丰富，滋味也会更鲜美。
元宵节刚过，云南大部分的生态茶园就可以开始采摘了。然而，云南高品质的白茶为了等待山中森林大树、古树茶的苏醒与能量的萌发，采茶时间至少要延期到4月底。
不同产茶区原料采摘标准不同
不同的产茶区，不同的茶类，对于采摘的标准也不同，比如江浙的绿茶追求原料的细嫩度，会极致追求“明前茶”；武夷岩茶却不讲究嫩采，毕竟工艺复杂，又要做青又要焙火，太嫩不利于人工操作。
制作云南高端白茶，通常会选用长在云南核心产茶区的森林里的大树茶、古茶树，春茶采摘时间一般在3月下旬至5月中旬。海拔越高、树龄越大，茶树发芽越晚，而云南古树茶山头众多，海拔、树龄差异大，所以不同茶区的具体采摘期还得视古茶树的实际发芽和天气情况而定。
正统的云南白茶采摘标准就更加严苛，为了得到更高品质的白茶产品，大邦白茶必须深入森林深处，跋山涉水，对森林大树茶、古树茶的鲜叶进行采摘。标准近乎残酷，成本相较普洱茶，提高一倍多，并且为了保证鲜叶品质，大邦白茶开创了使用保鲜冷藏车进行鲜叶运输的先例。
毕竟，等待了那么久，才等来高海拔下的森林大树、古树茶的发芽，若没有精工出细活的制茶工艺和体现匠心的细节，所谓高品质、高端云南白茶，也只是成为一句口号而已。
来源：大邦白茶
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2023年04月18日