黄海涛等，2020，龙井茶适制茶树品种多性状综合评价——基于多元统计分析
在同样工艺下，用乌牛早和其他品种制作的龙井茶在品质上是有所区别的。例如，在试制大佛龙井过程中，乌牛早的滋味为醇和、嫩爽；龙井43的滋味为尚醇厚、较甘爽，而醇厚比醇和的浓度要高，因此以龙井43原料做的大佛龙井茶在滋味上比乌牛早更浓，刺激性和强度更加明显。
徐鹏程，2017，不同品种大佛龙井茶的汤色与滋味属性特征
事实上，如今“龙井茶”已经成为了具有豆香扁形绿茶工艺的茶叶的代名词，而其他非国标中规定的品种用来做成的扁形绿茶也被泛指为“龙井茶”。乌牛早虽然被有些人当成龙井茶来销售，但是在严谨意义上还不算是真正国标定义里的龙井茶。而做成“龙井茶”的乌牛早，一般情况下可以通过感官审评来区分，但是对于一些极为高仿的乌牛早，则需要更深厚的判别“功力”或采用更加科学的方法。
最后，笔者需要指出的是，任何一种茶叶都有品质优劣之分，龙井茶不能代表西湖龙井茶的品质水平，乌牛早也不能代表永嘉乌牛早的品质优劣。一款好的茶叶，需要好的原料以及好的工艺决定。正如前人所言，好的原料决定能茶叶品质的下限，而好的工艺决定了茶叶品质的上限。大家不要盲目追求龙井茶，也不要对乌牛早报以鄙夷的目光，它们都是在中国茶叶产业发展中重要的茶叶品类，都是值得骄傲的茶。
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