白茶的萎凋是在茶叶自带活性酶的作用下发生各类反应，淀粉酶促进淀粉水解为糖类，增加甜度；蛋白酶促进蛋白质水解为氨基酸，增加鲜度；多酚氧化酶促进多酚类物质水解，降低色感，提升醇和度等等。转化越充分协调，品质越高。
白茶越陈越香，同样有着类似的基础。白茶不炒不揉，自然成茶，保留了叶片完整的物理结构，茶叶活性酶得到较好保留，后期存放过程中，在活性酶作用下发生特定反应，达到越陈越香的效果。好白茶，真活性，有活性的白茶，更值得珍藏。
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2023年04月18日