各位茶友大家好，我是小学生。今天我们继续试茶，一款云南古树红茶，这款茶厂家并没有说是传统工艺的古树红茶还是最近比较流行的古树晒红。根据茶的具体表现，个人偏向是一种古树晒红。这里我们还是先简单介绍一下传统古树红茶和古树晒红的一些基本情况。
一，古树红茶和古树晒红
首先这两种茶的原料都是一样的，都是采用云南地区树龄超过100年的古树的鲜叶作为原料，都是云南大叶种。二者最大的区别主要是工艺和滋味，或者说是工艺决定最后的口感。传统古树红茶是有烘干这一流程的，而古树晒红在烘干这一步上改成了晒青。这就导致古树晒红的发酵程度是比古树红茶的发酵程度低很多。另外因为没有经过高温，古树晒红的茶原料中会保留一定的酶的活性，也就是说，古树晒红在后期会进行持续的转化。所以同一款古树晒红，在不同的时间点喝，味道可能会不一样，这是很正常的。
二，试饮茶样
首先这款茶是来自帕沙中寨，帕沙的茶园本身就是很古老的茶园了，里面的古树存量也比较大，另外哈尼族没有矮化茶树的习惯，所以帕沙几个寨子的古茶树都是又高又大的那种类型。茶叶鲜叶的品质还是没得说的。不管是做普洱也好，还是拿来做古树红茶或者晒红，其原料等级都是很高的。简单介绍了一下产地，下面我们说我们今天的这款茶。
1，干茶：首先我们这款茶的外形还是很粗犷的，干茶条索紧结，有蜷曲，色泽乌褐带绿，应该是比较新的茶，这些是比较符合古树晒红的特点的，干茶的香气不是很高扬，还是比较自然的清香或者说是一种青草香和一定的花香，这也是为什么我判断它是晒红的一个原因，因为传统古树红茶在烘干的过程中，实际上是用高温散发掉低沸点的青草气，激化并保留高沸点的芳香物质，这就是我们说的提香的过程。而晒红是太阳晒制的，温度不会太高，所以从香气上会更加贴近自然气息。
2，茶汤：
我在冲泡这款茶的时候并没有像大家经常看到的，要在90-93度的这个水温来冲泡，本身茶叶的原料比较老，而且为了更好的感受它优缺点，我是基本用的沸水，或者略低一点的温度。前面两泡是快速出汤，后面开始进行一定时间的闷泡。
首先在快速出汤的状态下，茶汤的颜色基本就是一种红橙色，茶汤的净度还可以，不是特别清澈，能看到里面有一些浑浊。茶汤闻着香气同样不是很高，还是以木质香和花香为主，入口有一点清新的感觉，汤质还算饱满，但是同样也有一点问题，如果是原料和工艺都很好的晒红，其实应该是有一定的甜度才对，这款茶的甜度不是很明显，也可能本身我对甜就不是很敏感，一些茶的微甜我都经常喝不到。另外就是这款茶的回甘也不好，甚至会有一些苦涩留在口腔中，齿颊留香真的算不上。
这款茶的耐泡度是有的，但是香气持续性也比较一般，在第五泡开始，花香就很弱了，剩下的更多的是一种类似青草香味道。汤水中也基本上喝不到花香的感觉。
3，叶底
首先先说一下工艺原料都比较好的情况下，或者理想情况下，晒红的叶底应该是比较鲜活的，茶叶的韧性也会比较好。这款茶的叶底其实看着还可以，叶底肥嫩，鲜活度不是特别理想，有一定的韧性。
三，总结
这款茶不算是一款非常高品质的茶，中规中矩，首先大概率原料还是不错的，没办法判断一定是帕沙的料子，但是也可以确定，不是台地茶冒充的，如果是台地茶，像我这样的冲泡方法，可能叶底的表现就会比较差了，不会有这样的韧性在，可能用手一捏就成烂菜叶状了。最有可能的问题是工艺不到位，所以整个茶的净度，香气，茶汤的质感，都有一定的不足。还有补充一点，这款茶有一个很大的优点，就是即使闷泡时间比较长，还是在前期，其实并没有出现很明显的苦涩感。
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2023年04月18日
