| 那些在源头作假的人，可能才是最懂山头茶的一群人！
经常有茶友问我，要如何快速建立自己的品饮体系和品控体系。
答案很简单：回到源头！
因为你在源头能遇到最真的原料，也能遇到最懂工艺的一群人，还能遇到最懂品鉴的一群人，不管是茶农、茶商、料头，即便是给茶农采茶、炒茶的工人，也能将山头茶说出个所以然。
那第一个问题来了，不是说山头茶的入行门槛很高吗，为什么说起来这么简单？
答：因为山头茶是一个只谈认知，不谈底层逻辑的行业。就是你只要知道这个东西的体验感好就行了，不必去深究，也没法深究为什么这么好！所以，但凡跑源头超过一定时间，接触的信息够真实，体验的足够多，能把山头茶喝懂，只是时间问题。
那为什么说在源头作假的人，可能才是最懂山头茶的一群人？
举个例子大家就懂了：
如果我想做“冰岛老寨”头春古树的假，恐怕至少有3~5种做法，而且，做出来的东西，能让90%以上的冰岛老茶友都信服，当然不是换一张包装纸那么简单；
1. 简单粗暴，降成本的方式就是春秋拼，比例可以是（春：秋）6:4，可以是7:3，还可以是（8:2）；即便是冰岛老寨的古树，其秋料的价格可能就到春茶十分之一的价格；
2.如果你对茶园的了解程度足够，可以去南迫、地界、坝歪的茶园里找，找与老寨相同的树种，找品饮体验类似老寨的，这就是单纯的体力活；
3.不管是怎样的高手喝冰岛老寨，一定逃不过两点：冰糖甜，水路细，我们就围绕这两点来找原料：
a.勐库茶的水路有两条规律：
一：除冰岛五寨外，东半山的茶水路要优于西半山；
二：理论上，勐库水路细的山头都是围绕冰岛老寨展开的，距离冰岛老寨越远的山头，水路越粗。所以南迫、地界、坝歪、坝卡甚至是坡脚都是不错的选择；
b.在以往的文章里，我就已经总结过：邦马大雪山山脚的山头古树，都会呈现不同程度的“冰糖甜”，诸如：大中山、小户赛、懂过、甲山、地界、老寨、南迫等等；
这样，要做一个冰岛老寨的赝品就变得简单且无脑，而这一切的基础，就是回到源头，对源头有足够深层次的了解！
别的不说，通过以上三种方式做出来的东西，其体验感也是能拉满的，东西绝对是好东西，但未必是真东西！
那为什么不做真东西呢？我们下面一段讲。
|做真名山，真古树；利润是真的低！
标题原本写的是“做真东西，真的不赚钱”，但其实不客观。做真山头，真古树，是可以赚到钱的，但利润是真的低！
为什么说利润低呢？
1.山头茶的价格已经透明到“鲜叶价”。
消费者能了解到山头茶的真实价格，早已不是什么新鲜事儿。
一者，部分内容营销者很懂消费者心理，每年春茶还没开始，就已经发布各大茶区各个山头茶的头春价格了。这些价格未必真实，但绝对可以作为参考；
二者，实际上，消费名山古树的茶友，手里大概率都掌握着不止一条购买渠道，这些渠道里有料头、中间商还有茶农，想要了解山头原料的价格，其实简单，即便想要了解当天的鲜叶价也不是什么难事儿；
三者，品饮体系相对完善，又有时间的茶友，可以自己回到源头了解真实茶价；
2.没有人关注到品控的价值。
所谓品控，其实就是对于原料和工艺的把控，对于名山茶而言，品控是极其重要的。
我举两个身边真实发生的例子，大家就能感受了：
案例一：
2020年时，在朋友处喝到了其存放了两年的冰岛老寨核心单株，单株的位置就在广场周边，好友全程参与制作过程，且回昆后也一直小心安放，妥善保存。而那次的品饮体验，只能用四个字来形容：不堪言状！
滋味里有着极重的苦底和涩感，香气飘，茶气硬直。老实说，是我喝过体验感最差的冰岛老寨。
同饮皆茫然，以为朋友做到了假冰岛老寨；也有朋友为其辩解，可能茶处于转化中，刚好遇到了非适饮期；也有说冲泡不行的，还有说天气原因的……
我仔细看了叶底，确无工艺问题后，心里便有了答案：选错了叶种！朋友极有可能碰到了冰岛老寨里苦底最重的叶种。
案例二：
2019年时，同行做了一批昔归古树，新茶时喝就是昔归新茶的风味，无论香气、滋味、水路、回甘生津都表现出昔归的感觉，摊开叶底一样的黑荆条，柳叶型，背无毛，梗难瞧。
询价后，与我了解到的昔归古树价格一公斤相差了近2000元，当时我还纳闷，是否是我的昔归渠道太坑了，给我报的价格太高；
而答案只有一个，这个茶在昆明放了大约三年，但凡有机会，我都会去喝一下，而给我的体验感是：这个茶在走下坡路，因为不仅没有出现昔归核心产区标志性的“干巴菌”的香气，水路也越来越粗，涩感也愈发明显了。
今年我再去昔归时与茶农交流这个问题，他立马反应过来，可能是做到忙麓山周边的叶子，这些叶子与核心地块的叶子一样的，可惜越到后期，品饮体验就会与核心地块的拉开差距。
选茶种、选地块，这些只是一个品控能力的一部分，既然能称为一套体系，需要长时间学习积累，经验沉淀。虽然个人一直在强调品控的重要性，但大部分茶友打心底里会认为，已经到名山了，那挑着树形大的做就是好原料；找个老师傅炒茶，就是好工艺，各位标榜的品控无外乎跑腿和监工，并无多余价值可言。
原料价透明，品控被低估，如果做真东西，利润可想而知！
| 名山古树茶混乱的罪魁祸首
缘起于今年春茶与一位茶友的线下相遇。
大概叙述一下事情的经过：
今年春茶，一位省外茶友因为爱茶，习茶，不远千里来到源头，亦读过我的文章，又刚好同处易武，遂约见一面，因大家性格合拍，相谈甚欢，亦时常交流。
回昆后的一个下午，收到这位茶友分享的另外一位博主对于今年易武茶的总结，内容大致有几点：
1. 今春的易武茶香气不好；2.今春易武茶的滋味较甜，几乎没有涩感；3.今春易武茶汤感不厚，水路不显，4.今春易武茶的山场气息不明显！
分享后，茶友又附一言：这个博主讲的挺真实的，与其感觉相差不大！
我顿觉惊讶，一方面，惊讶于这位博主不明今年春茶的底层逻辑，还大放厥词；一方面，惊讶于茶友不具备自主判断能力。于是我给茶友逐条分析了这位博主的观点，此处做一些底层逻辑的总结：
今年易武茶的香气、滋味真实情况和背后的底层逻辑是：新茶香气不高，滋味发苦，涩底较重。
底层逻辑一：天气干旱。
许多人只知道用天气干旱做文章，但干旱为什么会带来茶叶品质的改变呢？且听我细说：
1. 易武名微茶园因原料价格高，所以近年来，除了部分瑶族人的茶地外，茶树受人为过度干扰的现象还是严重的，具体表现为：破坏周边树木，除草，修枝，种树苗等等。茶树周边的生态被破坏，如遇风调雨顺，品质尚可，如遇近两年的干旱，那古树茶园必然会长期受到烈日强光的暴晒，会使茶叶内的茶多酚大量增加，苦底、涩感都会明显；
2023年04月18日