2.因为天气干旱，所以采摘的茶青大都呈现“芽头多、叶嫩、梗老”的特点。许多茶友不明白为什么要采摘一芽二叶或三叶，原因是：
2.1.普洱茶香气的第一来源是芽， 第二来源是叶片的主脉。如果只采单芽，香气略好，但整体滋味不厚、口味和口感的层次变化也就不丰富了，耐泡度也低。
2.2.叶片和叶梗是储存甜味物质的最重要载体。采摘一芽二叶或一芽三叶是因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！
采摘嫩度高，茶多酚和咖啡碱的含量也会相对较高，会增加茶汤的苦涩感，此外，因为采摘的叶片畸形，香气来源只剩芽头，香气下降也在情理之中。
底层逻辑二：叶种决定
与勐海、勐库等大叶种直接，馥郁的香气比起来，易武中小叶种的香气就是偏汤香、水生香一些，香型细腻，多内敛，除了个别香气比较凸显的山头和地块，比如石门坎凤凰窝、曼松、白茶园、茶王树等香气原本就比较显的山头。所以新茶香气不够扬很正常的，要给易武茶一点时间；
今年春茶易武茶的汤感不厚，水路不显吗？
这就是不懂还要胡说的典型例子了。关于水路，就个人经验而谈，水路通常由叶种和工艺决定，易武多中小叶种，水路原本细腻，如果水路不显，大约是工艺出了问题；至于汤感，就个人经验而谈，多树龄决定，一般来说新茶汤不厚，多小树；
最后，我们说下易武茶引以为傲的森林感，我们放在下一段说。
名山茶就是这样，懂茶和卖茶是两回事，往往不懂茶的人下场布道，却能收货大量拥趸！
|名山古树的品质是逐渐下降的吗？
从长远来看，名山古树的品质是下降的！
原因主要有三点：
1. 过度采摘导致的茶叶内含物质下降；
2.茶树的生长环境因过度人为干扰导致茶叶的山场气息下滑、丰富度降低；
3.新工艺的干扰，导致山头茶趋于新茶好喝；
但凡遇到气候不是很好的年份，茶叶的品质下滑是立竿见影的。当然，你说去年和今年比，今年的品质确实要差一点，个人感觉还是要归于天气原因，但你说具体相差多大，我觉得不尽然。
所以，得到名山古树品质是逐年下降这个观点还是要放到一个较长的时间线去看。
来源：半文 山头古树茶半文
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