古树茶，通常指以古树茶鲜叶所制的普洱茶，这一概念可以说是近十年来普洱茶的最大热门，不仅一手引领普洱茶行业迈入古树茶时代，也是让业界走出普洱之殇的最大功臣。
但古树茶在市场又是乱象频发的，电商平台上，几十块的古树茶比比皆是；依附于各大名寨，清一色打着“纯料古树茶”的的小厂产品，各种在绵纸上打着百年，300年甚至500年古树的古树茶...可谓是消费者真假难辨，市场混沌未明。
因此陆离觉得很有必要向广大茶友，再科普下古树茶。
古茶树的准确定义是什么？
关于古树茶的树龄界限，有说100年，有说50年，还有部分追求传统的茶友认为，一百年到三百年这个区间的茶树，只能算“大树”；而三百年以上的茶树，才有资格称为“古树”。
实际上，古树茶树龄时间界定的背后，有着特殊的历史成因。近代云南大量种植茶树，可以追溯到明清两代的移民政策。公元1381年（明洪武十四年），明朝大将蓝玉、傅友德和沐英等人率大军平定云南后，不仅在此地驻兵屯田，还陆续移民过来近百万汉人，稳定边疆。
清朝乾隆年间，清政府继续推进移民殖边，不仅在此地驻兵屯田，还大力倡导移民政策，稳定边疆，由此，数以万计的汉人带着种茶技术进入云南的各大茶山。
后来，内忧外患的清政府国力衰微，无暇顾及边境，云南茶区战乱频繁，民不聊生，上供长达两个世纪的贡茶都被迫终止，茶树的种植栽培也陷入停顿。
20世纪70年代左右（一说60年代），台地茶园概念被引进到云南后，再次掀起了一轮云南茶叶种植高潮，这种采用条列式密植的扦插苗，生长周期快，单位亩产量高达180kg，在当时属于“多快好省”的先进生产理念。
20世纪70年代至90年代，在坡地新茶园种植接近饱和后，云南又兴起了改造“低产茶园”的热潮，在这场风波中，无数古茶树被无情砍伐，古老的茶园消失不见，取而代之的是整齐划一的台地茶园。
站在今日的视角，我们会对这些古树茶的逝去大为叹惋，但在当时，除了信奉鬼神，敬畏茶林的布朗族，拉祜族，哈尼族等少数民族外，没人在意这些粗大茂盛的大茶树处境。
这首先是因为当时的大树茶采摘困难，还完全卖不出价，在当时茶叶主要分为三个级别收购，一级茶要求芽头小，揉捻为紧条，条索统一，而古树茶（大树茶）很多都是芽头大，嫩芽长，无论怎么做也评不上一级标准，也就很难卖得出价。
其次，当时是完全没有古树茶这个概念的，行业对古树茶的认知，也经历了多种转变，从一开始的老树、“野生茶”；到乔木大树，千年古树；再到如今的高杆，茶王树。其实都可以看做不同时代背景下，行业内对树龄较长的乔木大古树茶的一种称呼。
如06年以前流行的“野生茶”概念，如今却很少听说，这是为了避免概念混淆，植物学中还有一个名字很像野生茶，但却无法食用的树种——野生茶树。
野生大茶树的叶片和茶果都是野生的，在内含物质与外观形态上，与可饮用茶叶都大相径庭，而且大多具有毒性，误食后会导致诸多不适。这些无法食用的野生大茶树，需要先演化成“过渡型茶树”，再经过漫长的驯化，才能演化成人工栽培型茶树，也即商品茶概念中的古树茶。
在经历濮人后裔种茶，清末汉民种茶，台地茶风波后，时至今日，云南省境内的古茶树群落、古茶园仅有50余处，这些珍贵的古茶树资源分布在滇西的临沧、德宏、保山、大理、楚雄，滇南的普洱、西双版纳，滇东南的红河、文山等地区。
其中，分布最为集中，树龄最为悠久，知名度也最高的，基本都在澜沧江中下游地区，也即临沧、普洱、西双版纳这三大普洱茶的核心产区。
回到古树茶树龄的定义上，由于清末与建国后两次大规模种植茶树之间，存在着近百年的间隔，在加上古树茶概念的认定较晚等原因，以百年为基准进行认定较为合理。
2011 年，西双版纳州颁布《西双版纳傣族自治州古茶树保护条例实施办法》中，正式把古树茶的树龄认定划为一百年，百年古树茶成为了业界的主流看法。
不过，有了具体的树龄界限，也不代表每一棵古茶树的具体树龄都能具体测定。这是因为古茶树的树龄判断，是一个非常复杂的事情。
测量一棵古茶树的树龄，需要用到古植物学、地貌地质学、自然气候学、云南历史学。甚至有学者使用过考古学的C14测定法，但用在测量古树年龄上也不准确。
不仅活茶树难测，死茶树也难测，曾有学者申请砍伐一棵死去的古树茶，用于清算年轮，后来发现由于气候，土壤，山坡向阳等原因，数年轮的方法也有一定偏差。
总而言之，以目前的科学水平来说，单株茶树树龄很难在根本上明确区分，更重要的是，市场习惯夸大古树茶的树龄，这样的细分也不太具有实际意义。
因此对于古茶树的认定，求同存异是最好的结果：树龄在百年左右、不是台地扦插、茶树间距密度较小、不打农药、保持原生态环境，在商业概念上就可称为古茶树。
古树茶好在什么地方？
古树茶的品质普遍较高，是业界普遍的共识，这源自它得天独厚的生态环境，和漫长时间积累下的丰厚营养内质。
古茶树多生长于远离人类居住地的原始森林，清幽纯净的生长环境，保证古茶树不沾染现代文明的污染。
古茶树一般更天然生态。古茶树的周边地区，有着保存良好的植物的多样性、原始性。
千百年间，古茶树与自然和谐共生，自身抵抗各类病虫害的能力一应俱全，无需使用农药，自然也就没有农残的担忧。
古茶树内含物质一般更丰富。为了适应自然环境，古茶树身长多高，根扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。
它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富。
古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
古树茶营养物质积累一般更丰富。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。
山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶通过光合作用制造糖的数量多。
夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加。
云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的糖类有机物更多。
古树茶一般韵味更悠长。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡。
2023年04月18日