对于普洱生茶而言，仓储陈化不仅是简单的贮藏行为，更是促使其向着香、醇、甘、润、滑方向转变的关键步骤。但市面上很多所谓的老茶，陈化出的是品质吗？还是价格？亦或是年份？
一、普洱茶陈化的感官变化
在贮藏过程中，由于水分、温度、阳光等环境因素的影响，普洱生茶在汤色、滋味、香气等感官方面会发生显著改变。
汤色方面，生普的汤色会从绿黄色逐渐转变为红黄色；香气方面，原本的鲜香会慢慢转化为陈香，日晒气也会逐渐减少乃至消失；滋味上，也会随着时间的推移变得更加醇厚、柔和。
二、普洱茶陈化的香气变化
普洱茶素有“能喝的古董”之美誉，其“越陈越香”的独特品质，成为了普洱茶在市场上衡量陈化后价格的重要因素。在适宜的储存条件下，普洱茶在陈化进程中，会产生烤香、酚香、陈香和木香等丰富的香气。
三、普洱茶陈化浸出物含量变化
浸出物包含茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等物质。水浸出物含量的高低，反映了普洱茶中可溶性物质的多少，也是衡量普洱茶茶汤厚薄、滋味浓强程度的重要指标。然而，截至目前，关于陈化时间与浸出物含量之间的具体关系，尚未有确切的定论。
四、普洱茶陈化的汤色变化
茶叶中含有大量的多酚类物质，其主体为儿茶素。儿茶素是多种性化合物的总称，无色且滋味苦涩，具有较强的刺激性。在贮存过程中，儿茶素易发生自动氧化，首先脱氢而成为醌，再进一步聚合形成褐变物质。这些色素的综合变化，使得茶汤的颜色逐渐变深。
五、普洱茶陈化咖啡碱含量变化
咖啡碱作为茶叶的特征性物质之一，也是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前的研究结果表明，在茶叶的贮藏过程中，咖啡碱的含量会随着时间的延长而逐渐减少。
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2023年04月18日
