老茶头是普洱熟茶延伸出的一种茶品,是一种特殊的普洱茶。普洱熟茶在洒水渥堆发酵过程中,为了防止茶堆温度太高,茶叶烧焦,会进行人工翻堆来降温,而茶叶经过揉捻后会分泌出大量果胶,在翻动过程中使茶叶粘在一起,形成一团一团的疙瘩。
待茶叶渥堆发酵完成后,能解开的茶疙瘩会重新放回茶叶堆里,而有些粘得太牢固的,就要另放一堆,这些就会变成“疙瘩茶”,也叫“茶头”。随着时间推移,经历了有些年份后,这些茶头就被称为“老茶头”。老茶头有哪些内涵物质
老茶头内质比较特殊,特别是嫩度高,发酵度正常的团块茶内含物更丰富,茶汤更浓,更经久耐泡。它具有普洱熟茶温润的茶性,醇厚柔和,口感甘甜醇厚,适合大部分人长期饮用。 老茶头和熟茶一样内涵物质丰富,包括人体所必需的多种氨基酸及微量元素,经过发酵并长期陈化后的老茶头,含有多种活性酶和益生菌,能养胃护胃,帮助睡眠。除此之外,老茶头内丰富的黄酮苷、红茶素等物质,有助于促进身体新陈代谢及肠道消化。如何判断老茶头的品质
好的老茶头可以通过其色、香、味、形来判断:1.外形:紧结不易松散。反之团块如石或不紧结。2.色泽:褐红。反之色泽暗褐或暗黑色。3.叶底:叶片破碎,不完整。反之叶底不成形、杂质多。4.汤色:红、艳、亮度高,醇红如红酒。反之汤色不通透,暗红偏黑如“酱油汤”。5.香气:清鲜,有干香、糯香。反之无干香,或有异味。6.滋味:相比同级别的熟茶,顺滑度、甜度更高,果胶香气迷人,特有粘稠糯滑之感。反之茶味淡薄无韵,有寡喉之感。如何冲泡老茶头
老茶头可煮可泡,冲泡老茶头首选紫砂壶,建议洗茶2次,第三泡开始品饮,老茶头耐泡度高,泡到二十泡以上仍可捞出叶底再煮饮。1.冲泡法:选用紫砂壶,100℃水温冲泡,但一定要先洗茶与润茶。2.煮泡法:用紫砂壶或陶壶,先用高温洗茶和润茶,在放到壶内进行煮茶,煮开即可。在选择老茶头时,须特别注意茶块中是否含杂质?是否存在不经过蒸压(或蒸压不透)?以及茶块内部厌氧发酵过程是否过长等3个最基本问题,否则其杂质、微生物有可能超标。茶喝的是健康与喜欢,对于“老茶头”来说,仁者见仁智者见智吧,毕竟在喝茶与辨茶这件事上,我们都要不断的学习。
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2023年04月18日