好的普洱茶，其外形条索肥嫩、紧结，色泽棕红或褐红且油润有光泽，内质汤色红浓（或深红）明亮，晶莹剔透，香气陈香馥郁（或甜香、桂圆香、樟香、木香、药香）高扬持久，滋味醇厚甘滑、细腻绵绸，叶底棕红或褐红软亮。这些是普洱茶的基本品质特征。
不同级别的普洱茶有各自的特点。级别划分主要基于嫩度，嫩度越高，级别也越高。判断嫩度主要看三点：
芽头的多少，芽头多、毫显，说明嫩度高。
条索紧结、重实的程度，紧结、重实的嫩度好。
色泽光润的程度，色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
例如，高档普洱散茶外形金毫显露，色泽褐红（或深棕）润泽、均匀一致、条索紧细、重实，这些特性在判定普洱茶品质时非常重要。
在日常品鉴普洱茶时，我们可以采用周红杰老师团队推荐的325（评审）/212（鉴品）法。
325（评审）法：用3克茶叶，100℃沸水冲泡三次，第一次3分钟，第二次2分钟，第三次5分钟。盛易祥。
通过这三次冲泡，观察其色、香、味、形、品质的差异。如果三次差异小，说明品质较好；差异大，则品质较差。
212（鉴品）法：用3克茶叶，100℃沸水冲泡前三次，第一次2分钟，第二次1分钟，第三次2分钟，后续逐步增加冲泡时间。
在日常鉴别普洱茶时，我们可以通过以下方法：
闻香气
第一泡分辨香气高低，是否有异杂气息。
第二泡分辨香气类型、粗细，并放大不明显的异杂味。
尝滋味
第一泡分辨滋味的浓淡、醇苦、甘爽、厚薄，是否回甘，是否粘稠。
第二泡分辨浓强度、顺滑度、融合度，是否生津，刺激性强而不涩是为浓，入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩。
第三泡对比前两泡，以确定滋味的持久程度。
生茶特征：滋味浓强回甘、丰富饱满为佳；滋味苦、粗、涩、淡、薄、杂、异为次品茶；滋味叮嘛、干燥、酸馊、腐烂、霉臭为劣变茶。
熟茶特征：普洱熟茶滋味具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠的特点为上乘品质；滋味粗涩、干苦、淡薄、杂异为次品茶；滋味叮嘛、酸馊、腐烂、霉臭为劣变茶。
优质普洱茶应具备的特征包括色泽、香气、汤色和叶底的描述。而非正常普洱茶的特征描述，包括劣质茶的表征，如色泽绿灰，香气有霉味等。
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2023年04月18日
