（2）紫砂壶：在制作中应用的泥料有多种，以朱泥为上， 因为烧制收缩率高达百分之二十几，保温性能好，紫砂又有透气不透水、滤尘功能。在选择上需要顾及密封性，出水流畅，有力、快捷的实用功效，再考虑型制。宜兴国家高级工艺美术师王強先生，由于喜欢喝普洱茶，潜心钻研制壶技术，强调它的实用性与美感，这么多年我一直采用他所制作的朱泥紫砂壶。
（3）茶杯：我所用的瓷器杯大都是清末的青花杯和民国的粉彩，容量大约 70 ML 左右。这些年代久远的器皿，主要经过岁月的洗刷，杯中釉面已“包浆 "，不会与茶抢香。检测方法很简单：泡一泡老茶，用老杯和新杯分别品饮，差异立显。
（4）沙漏：30 秒沙漏是我根据多年泡茶的经验设计出來的。大多数人泡茶，一泡接着一泡，茶叶在较高的水温下过度氧化，影响释出物，耐泡度大打折扣。使用沙漏确保两泡之间的间隔控制在 30~40 秒内，既不让紫砂壶内温度丢失，又可使茶水因停顿时间充分聚合释放，溶出物更丰富，耐泡度也增加。用比较法测试一下，两种手法优劣可见。
环境和气候的影响：阴雨天时，空气湿度大、水蒸气占比高，气体密度小，造成气压低，水沸腾温度达不到 100℃，无法冲泡出茶叶中更多的物质，影响身体吸收和口感。此外，阴雨天时，空气温度降低，水温下降也快，茶叶吸潮也会影响冲泡时的温度，茶汤质量受损。空气湿度大，温度低，导热和散热效果都变差，直接影响喝茶人的感受。如果长时间的阴雨天气，气压低，空气中的氧气含量下降，对茶叶中微生物活跃程度有影响，特别是对茶叶存储的转化放缓减慢了。雨季、黄梅季节、天寒、早晚、高海拔都会影响老茶冲泡的效果，唯一解决方法就是增加投茶量，从0.5~ 1 克，逐渐递增。夏天的申时，冲泡老茶是一种难得的享受。
个性化差异：在我 20 多年的老茶品饮阅历中，遭遇过 3 种人对琼浆玉液般的饮品始终无法消受：神经高度敏感的亚健康人士；功夫茶重口味的茶客；对浓咖啡有高度依赖的人群。正常茶客主要是浓淡差异如同烹饪菜肴，众口难调。
普洱老茶的冲泡技巧：实际上老茶冲泡并不复杂，在解决上述罗列因素的影响之后，只要注重以下步骤，一泡好茶就呈现给你和你的亲友。
（1）醒茶（见上述）（2）铁壶加水量不要太多，以三、四泡为宜，长时间加温水会老化。铁壶加热至壶嘴冒直汽。俗称鼎沸出水，然后低冲。不要悬壶高冲，以免丢失水温。（3）每泡之间以沙漏定时控制间歇，有节奏进行冲泡；（4）冲泡老茶前三壶，必须快冲快出。尤其投茶量大，容易产生苦涩感。随后视茶汤颜色深浅，叠加时间浸泡出茶汤。（5）冲泡过程要流畅连贯，有节奏、专注。不要断断续续，时停时冲。（6）好的冲泡法一定是茶汤感起伏不大，口感匀适。（7）何氏泡法强调喝茶三要素： A、聚量效应：指喝茶起码 3 茶杯以上，效果尤显。 B、聚热效应：指趁热喝，好茶是药，谁见过喝中药是冷饮？最佳饮茶温度 40 多度；C、聚能效应：由于好茶质高价昂，许多茶客投茶量偏低，本人主张 12 克以上，对身体大有禆益。
历来我对稀缺昂贵的普洱老茶冲泡，以“随意 " 或“胡冲乱泡”自诩的人，嗤之以鼻。缺乏科学态度以及感恩之心，上天不会赋于你丰厚的馈赠。
节选自《普洱》杂志 文｜何作如
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