在普洱茶的世界里，茶性是寒是热的讨论一直热度不减。这不仅关乎茶友们的品饮体验，更与健康养生紧密相连。今天，就让我们一同深入探寻普洱茶茶性的奥秘。
从古籍记载来看，观点可谓是众说纷纭。《云南志》《元江府志》《梵天庐丛录》都称普洱茶性温味香，然而，多数古代文献如《茶经》《本草纲目》却将茶性归为寒。更让人疑惑的是，《南诏备考》记载普洱茶味苦性刻，这又与性温的说法相互矛盾。这些古籍的不同记载，仿佛为普洱茶的茶性蒙上了一层神秘的面纱。
实际品饮的感受又如何呢？在工艺正确的前提下，新制台地生茶性偏寒，而古树生茶性偏凉，这显然与性温的说法产生了冲突。为了揭开普洱茶茶性的真相，我们还得从制茶工艺入手。据了解，傣族的制茶工艺有三种。第一种是晒青毛茶，也就是现在的普洱生茶；第二种有后发酵但没有洒水增湿步骤；第三种则是在第二种基础上多了复揉。后两种工艺较为复杂，有明显的发酵过程，类似乌龙茶或红茶的制作，茶性也趋向于温和。
结合古籍和历史进行推测，在1956年前，不少普洱茶都有制前发酵程序，这或许就是古籍记载其性温的原因。在旧时，普洱茶的制作相对原始粗糙，主要消费者是边疆牧民，他们常将其用于煮奶茶。当时的杀青温度较低，二、三种制程以酶促氧化为主，这与黄茶的制作又有所不同。由此可见，古籍中“性温味香”的应该是发酵过的普洱茶，而“味苦性刻”的则是我们常见的普洱生茶。
对于广大茶友来说，了解普洱茶的茶性，才能更好地选择适合自己的茶品。寒性体质的人，或许更适合饮用发酵后的普洱熟茶，其温和的茶性可以温暖脾胃；而热性体质的人，在夏季适量饮用新制的普洱生茶，能起到清热降火的作用。
普洱茶的茶性并非简单的寒或热，它受到多种因素的影响。通过对古籍的研究、品饮的实践以及制茶工艺的探索，我们逐渐揭开了普洱茶茶性的神秘面纱。希望茶友们在今后的品茗过程中，能根据自己的体质和喜好，选到最适合自己的那一杯普洱茶。
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2023年04月18日
