| 一个古树领域争议很大的问题
我们经常听到别人说单株，单株也往往比普通古树贵很多，但是实际上单株真的更好吗？这是个众说纷纭的，争论不休的话题。
我们今天就通过一个实例来测试一下，一个例子不可能涵盖所有情况，但是通过我们的分析，还是可以找出这个问题的关键。
目前市场上对古树茶的分级大致是这样的：
单株，古树挑采，古树混采，大小树混采，乔木，小树……
如果是比较贵的茶山，还可以分为一类二类，古树老树大树中树小树等等。
再细一点，单株也可以分为一棵树单株，多棵树单株混料，多棵树单株其实和古树挑采的界限并不那么明确，无非就是一个标准和数量的问题。
我们这里选取的是多棵树的单株混合，为什么呢，因为云南茶树都是群体种，一棵树单株偶然性偏差比较大，风味缺乏代表性。
所以我们选用多棵单株混合，其实我们这里其实探讨的本质问题是，树龄或者树型更大的古树和一般古树的差别。下面我们通过实例来看一下，这个问题的答案究竟是什么。
| 大观茶园和单株
我们选用的是位于高黎贡山系（腾冲）的大观茶园，单株和古树混采九年存期昆明仓的茶样。
选用大观茶园，一个重要的考量是大观是转化后香气滋味相当丰富的品种，利于我们对两种茶样进行比较，一般人也能直观感受。如果本身不够丰富那这两种的差别品鉴就需要一定的经验和水平了。
简单介绍一下大观茶园，这是一处典型的高纬度高海拔茶园，高黎贡山区位于整个普洱茶产区最北部，是纬度最高的古树产区。这片茶园实测海拔在1850-1900米，周围环境很好，茶园附近除了初制所没有人类活动，山溪淙淙，鸟鸣啾啾，令人十分惬意。
从周边环境也可以看出，杉树为主的高纬度高海拔植被和低纬度也很不一样，这样的茶园往往有很高雅的韵致和美妙的香气，单纯从浓强耐泡的角度虽然也没问题，但肯定不如热带低纬度低海拔大叶种茶园，不过已经到了玩品鉴的级别，就不要单纯去追求一个浓强耐泡了。
特别值得注意的是土质是风化岩，所谓“上者生烂石”，这类土壤往往带来强大的体感和独特的风味。比较典型的是曼松的羊肝土。其实云南这么大，生烂石的不是只有曼松，只要你下功夫去找，还是能找到其他茶园的。
从石质来说，这片茶园和王子山类似，不过不是紫红色风化岩，而是青灰色风化岩。从体感和风味上来看，这个土质也确实非常特别。曼松因为有历史名气的加持，大家对体感体会的更认真一些，大观茶园如果静下来体会，体感是明显超越曼松小树的，和古树也可以pk一下，我的感受是和最顶级的曼松古树比有差距，但和一般的曼松古树比不一定会输。
这些茶树粗看并不很大，但是考虑到高纬度、高海拔、栽培型、岩石风化土等因素，树龄应该是相当大的。你去看看曼松就知道，树型就不用说了，差太远了，因为都砍过，就算你扒开土看曼松古树的根部，也还是和我们选的单株级古树有差距。
高纬度地区比这大的茶树很多，但是这里面还有一个知识点，在高纬度高海拔，特别高大的古茶树基本都不是栽培型的，都是所谓野生型或者过渡型的。综合各方面的考量，尤其是参考土质因素，这些栽培型古树差不多是同等条件的上限了。
这些内容平时懒得介绍，因为这片茶园春茶一共就两百多公斤，每年介不介绍也卖得差不多了，这次借着这个机会说一说，因为和后面聊品鉴有很大的关系。懒得说这个毛病也要慢慢改。
| 关于冲泡
这是品鉴游戏系列第一篇，我还是顺带简单讲讲冲泡。
我们先从混采古树开始品鉴，在茗寿堂系统里，这种称为茶园级古树，单株则称为单株级古树，这样更准确一些。
因为这批是纯昆明仓，转化比较慢，虽然转化出丰富的香气滋味，但是香型和味型还是偏新，冲泡器方面我们可以用盖碗来呈现。
大观的香气滋味比较复杂，在用水上，还是选用纯净水或者TDS值较低的天然水，以纯净水更为稳妥。我们一般选择的是雀巢优活。试茶必须如此，如同看人先看素颜，喝茶你可以根据个人感知再调整。
关于冲泡有很多荒唐的争议，其实完全没有必要，关键看你品茶的目的是什么。
比如关于水温，有一种奇怪的观点认为好茶必须沸水，所谓好茶不怕开水烫。其实耐不耐高温和茶本身好坏没有关系，和工艺的关系最大，和树种也有点关系，以后有机会可以详细讲。
和很多人理解的恰恰相反，试茶必须控制水温，喝茶倒不一定，看你的偏好。
因为香气滋味这个东西像光谱一样，你要拉开了才看的清，才能感受到丰富的层次和美好。你如果用沸水，这些全压缩在一起，很多东西你是捕捉不到的。
当然有些人本来感知力就迟钝一些，味觉嗅觉被破坏的比较严重，那就另当别论了。没有歧视的意思，就跟有人戴眼镜有人不戴一样，只不过味觉方面没有眼镜来辅助罢了。
我们还是选择90度左右的水温来呈现，这样利于我们全面的了解这款茶的各种香型和味道，当然了解之后你还是喜欢沸水的感觉，那你再去调整就行了。
普洱茶的冲泡有两种主流冲泡方法，一种茶水比在3-5:100，这种出汤时间要稍长，水温稍高（这和出汤时间长是对应的），我称其为“一味冲泡法”，这种冲泡的特点是茶汤醇和，滋味较饱满。缺点还是可体验的内容相对减少，比较适合本身没有丰富内涵和复杂层次的茶品，会弱化劣势，明显提升体验。
但是如果玩高阶古树，尤其是想有更丰富多样的体验，我更推荐茶水比7:100，快速出汤的泡法。我称其为“圆满冲泡法”。这样能充分体验各种香气和滋味，只有所有的细节展开，才会明白品鉴的真正含义。
| 关于品鉴
很长时间不讲品鉴了，这里面简单提示一下。品鉴要用“总-分-总”的方式来感受。
在品鉴开始，要完全放下所有概念，直观的感受第一印象，这个印象可能是模糊的，但是非常重要。
接下来，我们去分别感受不同的细节，大概就是这样几个维度，香气、味道、触感、体感。这样我们对这款茶的印象就会越来越清晰。
在这个过程中我们不要太急，我们还要在冲泡中稍微留白，体会一个时间线的变化，不仅是每一泡的变化，也包括某一种感受在两泡之间随时间的变化，让神经系统自身来反馈，这也就是所谓的“韵”。
对于一款好茶，这也是愉悦感建立的过程，非常关键。
之后我们再结合前面提到的茶园和茶树的信息，来对这些感受进行理解和诠释。这样对这款茶的了解就更加完整。
最后，我们会留下对这款茶的总的印象，再结合我们之前的品鉴经验，会对这款茶给出
2023年04月18日