什么是陈皮陈皮，取自芸香科植物柑橘的干燥果皮，而非橘子皮。传统中认为陈皮需晾晒并陈化三年以上，才算得上是“陈皮”，而陈化八年以上效果更佳。而新会陈皮则以它卓越的产区条件，成为陈皮中的翘楚。
什么是新会陈皮新会陈皮是广东省江门市新会区特产，是中国国家地理标志产品，以其独特的药用价值和食用价值闻名。它是由新会区当地种植的茶枝柑的果皮经过晒干或烘干，开成三瓣状，并在新会当地自然环境下陈化三年以上的干品。新会陈皮的特点地理标志：只有在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑果皮，经过特定工艺和陈化，才能被称为正宗的新会陈皮。制作工艺：新会陈皮的制作包括采果、开皮、晒制、陈化等步骤，陈化时间至少三年，且需要在特定环境下进行。品质特性：新会陈皮片张大、油胞粗大饱满，芳香浓郁，具有独特的香气和药用功效。药用价值：新会陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于治疗胸腹胀满、咳嗽痰多等症状，被誉为“百年陈皮，千年人参”。
新会陈皮的产区和特点核心产区天马特点：口感清甜。优势：水土适宜，保留原生态，柑树生长条件最佳。梅江特点：陈化后蜜香浓郁。历史：300年种植史，曾占全村农作物70%。茶坑特点：陈化后香气浓郁。东甲特点：传统圈枝柑源头，清朝贡品，挥发油含量高，有“东甲陈皮誉新会”之称。其他产区二线产区（三江、南坦、小冈、大泽）：品质稍逊于核心区，但风味独特。三线产区（双水、罗坑、古井）：距离核心区较远，品质仍可靠。四线产区（司前、崖西、沙堆、崖南）：外围产区，适合日常食用。关键差异核心区优势：水土、气候条件优越，历史积淀深（如东甲贡品传统、梅江咸淡水土壤）。产量对比：天马 > 茶坑 > 梅江 > 东甲。总结：核心产区以梅江、天马、茶坑、东甲为主，选购时可优先考虑一线产区，尤其是圈枝柑或老树陈皮。如何辨别陈皮如何辨别真伪陈皮。随着市场需求的增加，许多不法商家浑水摸鱼，消费者在选购时面临巨大挑战。辨别陈皮的四要素：看、闻、摸、品。看观察外观特征：表皮油包：自然生晒的陈皮表面会有一些陈皮油包，看起来有些点状的感觉。而被染色的工艺皮表面则是乌黑一片，油包不明显。内囊状态：生晒陈皮的内囊比较薄，看起来比较自然、工整，有一种自然脱落的感觉。而被染黑的工艺皮内囊厚重，看不到脱落感。
检查颜色变化：水泡后的颜色：生晒陈皮泡完水后，水是淡黄清透的，味道清香。而染色的陈皮水泡后颜色显深黄色，越泡越黑，气味呛鼻。左为陈皮,右是工艺皮闻嗅闻气味：未泡水前的气味：生晒陈皮有一股果香味，清新自然。
而染色皮未泡水前会有一种烧糊的味道，陈皮味很弱。泡水后的气味：生晒陈皮泡水后，甘醇香味和陈年旧味会更明显。而染色皮泡水后会有浓浓的苦涩味。摸手感：生晒陈皮质轻且易于折断，年份短的陈皮较软，年份长则清脆且内囊脱落明显，手感越硬、质轻。工艺皮表面干硬且易碎，手感不如正宗陈皮自然粗糙。尝品尝：生晒陈皮水泡后喝起来很顺口香滑、甘香，喝完齿颊留香。而染色陈皮水泡后苦中带涩，难以入口。陈皮的功效李时珍在《本草纲目》中提到，“今天下多以广中来者为胜”，广陈皮，即产自广东新会的陈皮，是历代名医推崇。 李时珍还在书中对陈皮有这样的评价：性温，能单独使用，又能入茶、入膳、入酒、入药，处处生辉。可治疗脘腹满胀痛、食少纳呆、恶心呕吐、嗳气、呃逆、便溏泄泻、寒痰咳嗽等症，还可解鱼蟹毒。现代医学研究，陈皮的功效还有：健胃消食：促进胃肠道分泌，缓解积气。 止咳祛痰：舒缓咳嗽，帮助痰液排出。 降脂瘦身：含果胶成分，防动脉硬化，配合红豆、绿豆等烹煮食用，可以去脂瘦身。 安神助眠：芳香味道镇静安神，有助睡眠。排毒养颜：陈皮与茶叶一起冲泡饮用，能够促进体内代谢产生的废物排出。适量食用陈皮，能让皮肤更见光泽靓丽。
可见，陈皮的功效，是被古籍与现代医学的双重认证过的。大部分人均可日常饮用，特殊人群除外。如何保存陈皮如何保存陈皮
新会陈皮要放置在自然通风、干燥的地方存放，注意离地、离墙、离顶保存。低年份陈皮可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋。高年份的可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐等容器。新皮每年需两到三次的翻晒，高年分的陈皮更加稳定，可以减少翻晒次数。最重要的是，要定期检查陈皮的状态，检查是否有潮湿、发霉或虫蛀的现象，及时处理异常情况，以保证陈皮的品质。陈皮陈化是一个漫长的过程需要主人精心的照料。
都说“一两陈皮一两金”，陈皮为什么这么贵？因为真的陈皮，需要不少人工成本和仓储成本。（科JI狠活的除外）陈皮是一种传统的健康食材，传承陈皮文化不仅仅是对品质的认可，更是对历史的尊重。希望通过这样的小知识能帮助大家重拾对真正优质陈皮的热情。
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2023年04月18日
