经常被刚刚开始喝茶或者平时很少喝茶的朋友问到：什么样的茶是才是好茶？每个人的口味不同偏好不同，对好的定义差异很大。而我们中国茶叶的品种又非常多，从发酵程度来分就有白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，细分下来多达数百种，不同品种茶的风格有天壤之别。就是同一个品种的茶叶不同产区差异也很大。但是茶终究是一种饮品，好的定义只有一个：好喝。单纯的好喝，无关品种无关价格无关产区。如何为好喝？可以具体？可以量化？可以。香，甜，滑，厚，顺，回甘，生津。越接近就是越好的茶。只能说接近，没有完美的人，也没有完美的茶，再好的茶多少都有缺点。下面我们开始品茶的步骤。（本文着重讲品，对观感、触感、冲泡过程只是略提，另开篇细述）
1. 拆茶。拆茶的时候闻干茶的气味、观干茶的颜色，看干茶的条索。（不同茶种标准有差异，这里以普洱熟茶为例）香、无异味为优。有霉味、仓味为次。干净有油光，显金毫，茶叶油性足为优。死黑、茶面发白为次。有霉斑，发霉的就不要喝了。
2. 注水冲茶。第一冲润茶，倒掉，第二冲品饮。看茶汤清澈透亮为优，浑浊为次。浑浊证明制作过程有问题。这里需注意部分春茶茸毛多，茶汤稍稍有点混是正常现象，是好茶。
闻茶香主要通过壶盖/碗盖来闻。香而醇为优，有霉味仓味异味为次。品茶等茶汤稍凉再喝。温度过高会导致口腔舌头烫麻木了，影响品茶的感官体验。茶汤温度越低越能凸显茶品的缺点。温度以手握杯子不觉得烫手为宜。大口喝入茶汤，先不要吞下，让茶汤充分接触、浸泡口腔的每一处，仔细感受茶汤的滋味，或苦或甜，是醇厚还是淡寡。第一杯茶后，先不要喝第二杯，静待3-5分钟，认真体会茶汤下去之后的苦或甜、涩、回甘、生津的强弱、位置。
我们用上面的标准来作评判。好的茶是甜的或者苦味不明显，或者有苦但是苦化得快，转成回甘。苦而不化一定不是好茶。苦味是由茶叶中的咖啡因引起的。但是好的茶叶里面含有的茶氨酸，单糖，多糖会中和、掩盖住苦味，让人误以为茶是甜的。咖啡因会随着时间慢慢流逝，所以存放时间长的茶的苦味会慢慢减弱。涩是影响茶品质的最关键因素。涩是由茶叶中的茶多酚引起的，茶多酚在干茶中占比很大，达到百分之十五到百分之三十五，所以新茶多少会有点涩。茶多酚会氧化，分解成其他物质，存放时间长的茶涩感降低变得醇厚。好的茶茶汤入口滑、涩度很低或者不涩，很快转化成生津。一干一湿，是好茶玩味十足的表现。而次的茶涩重、涩而不化，甚至舌头麻木。厚。是指茶叶中的营养成分丰富，具体表现在口感上就是茶性强，滋味浓，舌头踮起茶汤有浓稠感、厚度。好的冰岛古树料，20冲之后依然不出水味，而是带着淡淡冰糖的甜味。次的茶，茶味淡寡，茶汤有水味。顺。指的是吞咽茶汤顺畅，喉咙生津，喉韵持久，个别好的茶甚至是一线喉，直接到底。一般的茶，吞咽容易但是无喉韵。次的茶，喉咙发涩，发紧，久而不开，吞咽茶汤困难。有极差的茶，喉咙有钉刺感。回甘。回甘是指清甜微苦参合的一种滋味，苦味渐消，最终呈现出甜味。回甘的持久度是判断茶叶品质的重要因素。好的茶叶回甘甚至可以长达数小时。次的茶，苦味久，回甘慢，回甘短，有极差的茶不回甘。生津。就是唾液的分泌。两颊，牙根，舌底，舌面。好的茶生津强烈，有舌底鸣泉之感。次的茶生津慢，少，甚至不生津。生津的部位也是判断普洱茶产区的因素之一。
3.看茶底。经过彻底冲泡过的茶渣可以看出生料的等级，制作工艺的优劣。软熟为优，僵硬碳化为次。嫩为优，老为次。条索规整、肥壮为优，碎、杂为次。颜色均匀带黄为优，颜色不均、发黑为次。最后说一下茶气、体感。茶气强的茶，例如生态环境好的大树/老树的普洱生茶，两三杯之后，食道/胃部有发热之感，进而后背/太阳穴会微微冒汗，茶友称之为体感。这是由于茶里面的物质会加速胰岛素分泌，影响身体的新陈代谢，导致血液里的血糖下降所致。如果是心慌，手抖，冒冷汗，就是醉茶了。这个跟身体状况的强弱，是否空腹喝茶有关。
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2023年04月18日
