易武 中国贡茶第一镇
“普洱茶的故乡”、“普洱茶的皇后”、“茶叶历史书”、“古六大茶山之首”、“茶马之源贡茶之乡”、“茶人的归宿”等等。这些都是茶友们对易武茶的定义标签。
对于很多茶人说，易武是新茶客的起点，老茶人的终点！但众多新茶友还是一头雾水，易武茶到底好在哪里？今天听听峥稀古茶首席专家何青元研究员是如何解答这个问题的。
香扬水柔 易武绿芽茶
易武绿芽茶的独特性在哪里呢？
第一是植物学性状，它的茶树基本上是以小乔木为主，而且它的分支密度比较大。
第二是它的叶形非常奇特，呈长椭圆形，它的叶尖是一个极尖，有个长长的尾巴。它的锯齿都是浅锯齿的，而勐海大叶种茶、冰岛和昔归的锯齿都很深。易武绿芽茶的叶背茸毛多，叶子的持嫩度比较好，它长到一芽四叶，依然很嫩很柔软，所以易武茶制作出来的茶品，外形看上去粗梗比较多，但是它很柔软，也很肥壮。图片易武绿芽茶品种的水浸出物含量在48%-50%左右，一般而言，超过46%就很高了。但它的茶多酚含量仅在22%—24%之间，而一般云南大叶种茶多酚含量在30%左右。易武绿芽茶的茶多酚含量相对于常规的大叶种茶要偏低一些，所以茶汤香扬水柔，苦涩度比较低，香气特别高。图片
山野之韵
还原最原始的味觉体验
易武绿芽茶的茶多酚含量不算很高，但儿茶素总量在古茶树中却是高的
儿茶素总量越高，越容易提升转化速度。易武新茶滋味很清，喝起来很香，汤水是柔甜的，5年10年以后，茶汤浓厚度会增加，稠厚度也增加。号级茶就是易武茶转化以后品质更高的例证。可以说，易武绿芽茶是耐久存放的优质品种。
易武是傣语地名，意为美女蛇所在之地，位于勐腊县东北部，距景洪仅12km，易武是一座坐落在山脊之上的移民城市，也是云南现存古建筑较多、茶文化积淀较为丰厚的千年茶马古镇。
唐朝时期，易武就在南诏银生节度使的管辖之下，属于产茶的“ 银生城界诸山”的范围，李石的续博物志亦有记载“茶出银生诸山，西番之用普茶，已自唐时。”
易武种茶、制茶历史悠久，被誉为“中国贡茶第一镇”，是世界顶级普洱茶核心产区，一度成为普洱茶的生产、集散、交流中心，人们开办茶庄商号，创造了同兴号、盛易祥、福元昌、车顺号等数十家老字号古茶庄，时代在变迁，易武种茶、制茶的脚步从未停止，在继承中积极探索发展，形成了最具特色“七村八寨”。
在易武茶“七村八寨”的划分上，通常说的易武正山，讲的是整个易武镇产区。围绕七村八寨来划分，是易武茶在不同小地块呈现的特色，我认为这个特色越多，说明茶的魅力越丰富，这是好事情，也是易武茶的一大特色。正因为易武茶的多样性和差异化，才更加彰显易武正山贡茶的特色，也凸显了易武品牌的含金量。
从大易武，到小产区，再到精微产区，易武茶为什么越做越小？易武茶很难做大，最后都成了发烧级玩家在做，这背后的原因就是易武茶的产区越来越细分。
历史上的易武茶，还是一个大的产区概念。历史上的号级茶就是这样。
后来进入山头茶时代。老班章、冰岛、曼松、昔归等等山头，声名鹊起。山头茶一时成了市场最大的红利。山头茶的最大价值在于，普洱茶的风味从此有了独具特点的坐标，提起某个山头，大众就知道茶是什么滋味。
再后来则是精微产区，就是把山头茶的滋味细分推向了一个极致。任何一个小区域内，由于海拔、气候、温度、湿度、光照、土壤等等原因，都呈现出非常鲜明的特点。
精微产区时代，出现了诸如薄荷塘、百花潭、天门山、蟒蛇箐、铜箐河等等山头。这些山头因为量都非常稀少，所以每一个区域的茶，价格都贵。
易武正山的大体方向是香扬水柔
但是它每一座山的韵味是不同的
从调查研究分析来看，品种是一样，最核心是土壤环境不一样，土壤有砖红壤土、黄壤土、还有紫色土，即易武人说的五色土。我们又分析了易武茶土壤里面的营养成分，包括氮、磷、钾的含量，有机质的含量，和其他产区的不一样。还有滋味、香气，以及整个后韵，都会有很大的不同。
正因为不同村寨的易武茶都能呈现不同的风味品质，且都是高品质好茶，所以才能在市场上得到广大茶友的高度认可。
在加工制作方面
易武茶的采摘相对粗放，基本要采一芽三叶，保留它的长梗，做成橡筋一样的茶条。易武茶在杀青的时候，早期传承的是大铁锅杀青，锅温基本上控制在280℃左右。然后炒制过程当中，基本上维持在160—180℃。为了杀匀杀熟杀透，还要控制好时间，易武茶炒制时间基本在20到25分钟。易武茶在杀青和揉捻过程中，要确保芽叶不分离，保持每根茶条的完整性，这是易武先民多年总结的一个经验。
易武茶的干燥是日光晒干
做得好的易武茶
一定是日光底下一次性晒干的茶
易武实行的是石磨压制，压制过程中用的传统石磨常规是25公斤，早期压制以400克为多，后期因为计量问题，就以357克为主。因此早期以传统石磨压的号级茶、印级茶基本都很蓬松，手都可以撕得开；后期为了让它更紧实，然后就改用了30公斤、35公斤的石磨来压，再后期就变成用机器来压。
越陈越香的价值
易武茶有别于其他茶类的特性，即新茶口感柔而偏薄，但经过后期陈放陈化，茶味会越来越劲。
易武茶，因其表面革质密度大，新茶阶段口感比较柔和。而长期存放的易武茶，只要有足够的时间陈化（有部分属于氧化） ，它原有的强劲内质会慢慢显现，导致后期转化物质易溶于水，口感上变得浓厚。
因此人们常说：易武普洱茶越放越好，它的茶味、茶气、茶香会越放越浓。在自然转换中，年份较久的易武老茶，茶气与韵味更足，即很多内行人所说的“霸道中有温柔”。
有人用“丰韵细腻沉稳厚实”、“蜜韵浓郁而持久”来形容其茶汤的品质与饱满程度。号级茶，印级茶存在的历史，证明了易武茶的越陈越香，是可以肯定的。
而现今许多百年的易武茶品，在收藏界享有高度的地位，更是增加了易武茶在消费者心目中的地位
几经沉浮
易武历经了十年余的复兴时光
这十年余的易武茶山
得到进一步的探索和开发
曾经散落在易武茫茫大山中的古老茶园
再度光芒闪烁
知名小产区浮出于世
但复兴贡茶荣光之路依旧漫长
了解完这些，如果你想亲自感受易武茶的迷人魅力，那不妨试试峥稀古茶最新上市的这款易武绿大树吧。
2023年04月18日