在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋然后干燥，就成了白茶。
什么是白茶？
大多数人常常把安吉白误认为白茶，但它其实是绿茶，只不过因为芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。
而六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。茶青采摘下来后经过晾晒或阴干，自然萎凋，干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘—萎凋—干燥—保存。龙园君划重点啦：萎凋！这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺，记住这个词出去蹭茶也可以免得受行家笑话啦！
白茶简单的制作工艺，也让它的茶毫得以最大程度地保留。许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
当然这白毫的用处可不仅是好看，它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带来淡淡的回甘。
由于白茶滋味清淡回甘的品质特点，对于大多数刚接触茶的朋友来说，喝起来“有点甜”的白茶更容易让人接受。
古树白茶
在云南西双版纳的原始森林中，有一处古树茶产区，平均海拔高度1600米左右，山势险峻，站山上向下看，入眼群山连绵，云雾缭绕，属于风景迥异的人间仙境。这里出产一种特种古树单芽茶叶所制成的白茶，被当地人称之为“肉葵”。
这里的古茶树非常高，有的达到数十米，最后呈现在我们面前的便是直入云霄的高杆古树。不仅产茶数量极少，采摘也极为困难。
茶农按照采摘单芽芽叶，年采摘时间不超过二十天的标准采摘原料，目前按这种原料要求的肉葵全年产量只有几百公斤，数量极其稀少，十分珍贵。这样的采摘方式，完美的保留了茶叶中酶类活性物质的活性，内质整体获得大幅提升，氨基酸等可溶性增加，平衡感更佳。
白茶的保存
大家都知道白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以许多老茶客多有存茶的习惯，拿到新茶往往都会放置一段时间再喝。另外也不乏有一些选择收藏白茶的朋友，所以白茶的存储就显得至关重要！
那么究竟怎样的存储方式才最让人放心呢？龙园君下足了功夫看了无数资料，其中避光、防异味、防潮、常温是出现频率最高的几个词汇，直指白茶转化过程的控制问题。再往细致的方面讲，还涉及到存储的地域和时间问题。总的来说，其实大家只要搞清楚根本道理，白茶存储的方式完全可以简单化，做到信手拈来。
白茶转化的过程，就是其内含物不断分解、再反应组合的过程。外部条件可以加速、放缓、丰富甚至破坏这一过程。
一般来讲，三到五年的白茶口感最好，所以在前三年的存放过程中，资深茶友偏向于在南方建仓，加速转化，三年之后转移到北方，放缓转化。通过对转化过程中外部条件的把控，达到最佳转化效果。
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2023年04月18日