中国画有一种技法就叫留白，顾名思义，就是画面上留下大片白色区域，使画面更加辽阔，意境更加深远，以期达到“无物胜有物”的境界。
饮茶同样需要“留白”。相较那些经年饮茶，早已在茶里形成惯性思维的老茶客，如一张白纸般纯净的新人，完全忠实于身体的感受，反而更容易触碰到茶里更接近生命本质的东西。
口腔就像不透明的盲品杯，有些妙不可言的风味一经味蕾的感知，头脑中便会有一片宁静温暖的白色相应出现——这便是东西方味觉系统都大为倾倒的“味之白”（又名“白色风味”）。它清雅而不寡淡，隽永而不浓烈，韵味悠长，堪称大自然的恩赐。
本期「霸茶赏味计划」，两款不同年份的「霸茶·冰岛南迫」共同展示了何谓不可说，又妙无穷的风味留白。
「霸茶·冰岛南迫」（2022春）开汤黄绿透亮，高扬的花香中夹杂着丝丝果香，茶汤入口即甜，竟不带丝毫的苦涩。作为一款新茶，这般表现可以用“惊艳”来形容了。
霸茶君始终坚信，你可以从一杯可溯源、制作讲究的山头茶里，喝出“原乡环境”。
茶树和人一样，更为优渥的成长环境造就不一样的气质。森林中的古茶树就像住山间别墅、顿顿吃营养大餐的贵族，和如同挤在单位宿舍、天天吃快餐的台地茶茶树相比，其生命状态是截然不同的。
就像人日子过得好不好，全写在脸上，树的生命状态好不好，也都反映在茶汤里。一般情况下，树龄达到三百年左右的茶，其口感的苦涩度会大幅降低，佐以科学严谨的制茶工艺，就是实现如「霸茶·冰岛南迫」（2022春）一般，新茶无苦涩，入口满香甜。
在总计18道的品鉴过程中，「霸茶·冰岛南迫」（2022春）在口腔中划出了一道令人愉悦的味觉曲线：清甜—蜜甜—幽甜，但即使在甜度的峰值，也依然保持着轻盈灵动，不带丝毫的沉重感，汤水融合保持得十分稳定。
香气的变化也是富有层次：前韵阶段，甘洌又带着丝丝清甜的香气，如同置身于清晨的山林之中，带着一股沁人心脾的清朗。有一位来宾在茶会的当天上午刚爬过西山，用她的话说：“刚嗅到茶香，就瞬间把我拉回了西山的森林里。”
中韵阶段，花香愈发馥郁明丽，后鼻腔处幽然漾开独属于珠兰花的雅调，真真是“芳物感幽怀，一动平生念”。
尾韵阶段，香气逐渐清缈。待饮罢，哪怕过了半晌，轻嗅公杯，仍余波绵长，幽香依然，弥久不歇。
茶汤的整体表现太完美似乎也是一种遗憾：因为除了“太甜了”“太好喝了”，就缺了几分跌宕起伏的细致入微。
实则不然，「霸茶·冰岛南迫」（2022春）可不是一位没有内涵的“傻白甜”。恰恰相反，它蕴丰沛的能量于恬淡之中，需细细咂摸方可得真味。
不知从何时起，“不苦不涩不为茶”成为了茶行业的“共识”。这也导致了很多初涉茶圈的朋友一味去追求茶汤的苦涩感，似乎越苦越涩，茶气才越足。实则大谬！
另外“有苦才回甘，有涩才生津”的说法也经不住推敲。「霸茶·冰岛南迫」（2002春）18道品饮过程中，无苦照样层层回甘，无涩依然鸣泉生津，来宾体感同样明显，再次印证了霸茶君反复强调的：茶气（体感）来自以鲜、甜、酸为代表的能量型物质，而非以苦、涩为代表的刺激性物质。
如果说「霸茶·冰岛南迫」（2022春）的甜还带着春天的盎然，那么陈化6年的「霸茶·冰岛南迫最大树」（2016年春）的甜则宛如夏风之热烈，夏花之明媚，夏夜之清凉，甜得更有厚度，更具韵味。
「霸茶·冰岛南迫最大树」（2016春）开汤油亮澄净，花果香馥郁深沉，汤水含香，水路细腻，绵甜饱满。
在众多茶类之中，普洱茶是公认的最耐陈放。然而，却不是所有的普洱茶都经得起岁月的考验。
有经验的茶友都知道，能经得住时光检验的普洱茶基本就是古树茶了。只是古树究竟有多“古”、树龄有多大，有着难以明确界定的模糊地带。对此，「霸茶」提出了“古树之上”的“最大树”概念。
「霸茶最大树」这几个字代表的品质，相信很多茶友都有自己清晰的感知。历经岁月的窨制，茶汤温婉中带着后劲。如果说新茶是入口即甜，那么老茶则是入口生津。
如果你足够细心，还会发现：同样是汤感香甜，老茶的甜更具穿透力和张力，像是一块无形的果冻在轻轻地挤压着唇齿，丝丝甜凉钻进了齿缝里，蔓延到喉头间。
在体感方面，老茶的表现明显更胜一筹。这种比较无关优秀与否，只是为了印证岁月的力量从来不虚。
一般提到老茶，与醇厚对应的往往是口感上的“沉重”感。「霸茶·冰岛南迫最大树」（2016春）却保留了一份难得的活性，是一种轻盈的饱满，如同暗夜的昙花，通感中的美感要多于风味，恰似有清风缭绕在玉宇琼楼中。
茶会结束时，有来宾笑称「霸茶·冰岛南迫」适合月下独酌。现在思来，觉得此言极妙。
由纯净孕育而成的清朗之气，好似一缕轻柔的月光，混杂着夜的香气弥漫在空中，织成了一个柔软的网，把所有的景物都罩在里面，一草一木似乎都保守着它的秘密，如梦如幻。风味像一双手，推开了吱吱呀呀的门，再关起来，成为自己专属的记忆。
所谓风味的“留白”，大抵便是这种意犹未尽的留恋，言之不尽的遐思，没有负担地期待下一次相逢。
来源：来源：霸茶普洱
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2023年04月18日