按照生产的时间，绿茶生产一般分为春茶、夏茶和秋茶，一般以春茶质量最好。所以消费者往往在春季将一年所需的绿茶一次购进，以便全年品饮。
绿茶春茶的品质特点：一是滋味鲜醇，茶树经过一个冬季的营养积累，养分十分充足，茶叶中有效成分的含量丰富。
二是香气高，春季气温相对较低，有利于茶叶中芳香物质的合成与积累，所以香气较高。
随着茶树品种的改进和工艺技术的提升，有些地区的夏茶和秋茶的品质也是不错的。
那么绿茶是如何加工的呢？
绿茶的初步加工一般有四道工序，即：摊放、杀青、揉捻、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺，其主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚类物质的氧化，从而形成绿茶独特的品质特征。
我们在购买绿茶时如何分清烘青还是炒青？
烘青和炒青两者的区别在于绿茶初加工的干燥过程采用方法的不同。所谓烘青，就是在干燥的过程中采用烘干的方法，用烘笼或者是烘干机作工具，以炭炉或热气发生炉产生热空气蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。
所谓炒青，则是以炒干的方法干燥，用锅或者是炒干机做为工具，锅下加热，以锅面的接触传热和热的传导蒸发茶叶内的部分水分，达到干燥的目的。
炒青绿茶和烘青绿茶品质特征的差异为：炒青绿茶条索紧实，色泽绿润，汤色鲜明，香气高鲜，有板栗香，滋味浓醇爽口。
烘青绿茶和炒青绿茶相比：条索松，白毫显露、色泽翠绿，清香带兰花香。因此，根据个人喜好来选择烘青绿茶还是炒青绿茶。
西湖龙井的品质特点究竟如何？
西湖龙井产自杭州市西湖区。其品质特点：外形扁平尖削，光滑云齐，色泽嫩绿匀润。
香气鲜嫩清高持久。汤色嫩绿明亮。滋味甘醇鲜爽。叶底嫩匀成朵。有“色绿、香郁、形美、味醇”四绝之美誉。
根据国家地理标志证明商标规定的范围，只有西湖产区168平方公里范围内生产的龙井茶，才能称为真正的西湖龙井。
西湖龙井有哪些产区呢？
根据《GB/T18650--2008地理标志产品--龙井茶》的规定，将龙井茶原产地划分为：西湖产区、钱塘产区、越州产区。
杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域为西湖产区。杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域为钱塘产区。绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市、区）现辖部分乡镇区域为越州产区。
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2023年04月18日