最近反复温习八九十年代及2000年后熟茶，又有了进一层的感受。老茶拼原料，因为原料是第一生命；也拼仓储，因为仓储是第二生命。对于老熟茶，若仓储接近，拼的是茶质。若茶质相近，拼的则是仓储。
具体到茶品系列里，以我的所见，90年代7581，更多拼茶质。
下午我们对比着喝了两款7581，98老料7581和90年代中期7581。一开始用电炉煮砂铫，总觉汤水不够熟细，换了铁壶煮水，“哇”一声，绵滑香甜，全化开了。就好像煲汤，煲了一小时，一开始食物和水是分离的；再煲了三五小时，才真正是汤。器物之效用也如是。可见泡老熟茶，铁壶仍是煮水首选。炭火烧砂铫也可，能借助炭火之力，但用电炉煮砂铫或电水壶就差异甚大。
品饮完两款7581，我问安安，两对比着喝感觉如何。她的回答也有自己的见解，但没点到根源上。我心中有答案，只是没说出来。
根源在哪里呢？昆明茶厂7581熟茶，是曾经的熟茶之母，每个喝普洱的人都绕不开。但90年代，又是7581假茶仿茶的重灾区。我试过不少7581，也有很多可信度高、仓储干净（这里的干净有的是仓储偏干，有的是退仓到位），最后我觉得真假反而不是最重要的，甚至仓储也不是最重要的。因为既真且干净的，价格又便宜的90年代7581，不算难找。但根源在于，这些90年代7581普遍茶质平庸。下午喝的90年代中期7581就是如此，自然仓，仓储也干净，老滑含蓄，但因用料过于粗老，内质不够厚、茶水不够实，滋味也单一，作为口粮老熟茶尚可，品饮价值谈不上。
98老料7581呢？虽砖茶用料都偏粗老，但此茶有不少中壮茶青，茶底厚实丰富，能显著区别于市面上所见的90年代7581。而且它的野樟香很特别，甜滑度高，易俘获人。这就是为什么，98老料能成为7581明星批次之一的原因。当然，7581总体偏中庸，对比勐海熟茶系列很难谈得上精彩，但综合价格、年份、名气、茶质，98老料确实是老熟茶的高性价比之选了——同期7572和8592价格都已高企，而此茶陈期二十五年，品饮起来已经胜出许多90年代熟茶，不禁让人期待三十年陈期的到来。曾经我遇见过一片茶，性价比也可以与之抗衡，那就是99年傣文7572，可惜错失。
若是勐海7572和8592系列，我觉得更多拼仓储。因这两个系列均是勐海经典熟茶，有着迷人的发酵香与油滑感、陈韵，那种神韵，较之寻常老熟茶来更高雅与陈厚。总觉得后来的熟茶很难再出这种滋味了。
对比不同仓储的97水蓝印7572可以发现，干仓茶虽然香气清晰滋味穿透力强，但总觉缺些意思。而传统仓储且干净的水蓝印7572，老滑香甜更胜一筹。熟茶绝非求干，应当有适当湿度参与，方能出韵。
再以80年代勐海熟茶为例，虽紫天8592茶质和价格均高出7572，若遇到干净的传统仓储7572，醇润感仍然要胜出于偏干的紫天8592。
个人浅见以为，虽然原料和仓储都很重要，但二者难以兼得。从熟茶脉络与市场情况来看，八九十年代熟茶，7581更多拼茶质，7572和8592更多拼仓储。
熟茶，“香甜醇厚滑”，不难。难的是，“醇润甘和舒”，难得是“陈化气韵”。我更爱传统“放仓到位、退仓到位”的老熟茶。
文章来源：灯庵
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2023年04月18日