信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产之一。
1.主要产地
信阳毛尖产于河南大别山区的信阳市(主要集中在山区)，驰名产地是浉河区董家河镇“五云山”（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、浉河港镇“两潭”（黑龙潭、白龙潭）、“一寨”（何家寨）、谭家河乡“一门”（土门村）。
2.生长环境
信阳具有得天独厚的茶树生长条件。这里年平均气温为15.1℃，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。4-11月的光照时数为1592.5小时（占全年总时数的73%），太阳辐射量为89.25千卡/cm2，有效辐射量为43.74千卡/cm2。信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4-6.5之间。
历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。尤其是信阳处于北纬高纬度地区，年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累。
3.历史发展&命名由来
历史上，信阳毛尖主产于浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县（部分乡）一带。元代和明代，由于茶税过重，茶叶生产开始衰落。“毛尖”一词最早出现在清末，本邑人把产于信阳的茶叶称为“本山行尖”或“毛尖”，又根据采制季节、形态等不同特点，叫作针尖、贡针、白毫、跑山尖等。
清末，受戊戌变法影响，李家寨人甘以敬与彭清阁、蔡竹贤、陈玉轩、王选青等筹集资金，先后兴建了元贞（震雷山）、宏济（车云）、裕申、广益、森森（万寿）、龙潭、广生、博厚等八大茶社，开垦茶园余亩，种茶40多万穴，茶叶生产逐渐复苏。信阳毛尖独特风格的形成是在20世纪初期，由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到快速发展，逐渐改进完善了毛尖的炒制工艺。
1913年产出了品质很好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。
1915年，浉河区董家河镇车云山生产制作的茶叶获得巴拿马万国博览会金奖。此后，产于董家河“五云山”、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门”（土门）的茶叶定名为“信阳毛尖”。盛易祥。
民国时期，茶叶生产继清朝之后，又得到大力发展，名茶生产技术日渐完善。
中华人民共和国成立后，国家对发展茶叶极为重视，采取了一系列扶助措施，信阳茶叶生产得到更大的发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产区域不断扩大。河南省将产于信阳县及罗山南部的信阳毛尖命名为“豫毛峰”，光山、潢川、商城、新县、固始产的茶称为“豫毛青”。
4.品质特征
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性。其外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿；汤色嫩绿、黄绿或明亮；香气鲜嫩高爽；滋味浓醇，回甘生津；叶底嫩绿明亮、细嫩匀齐。
5.采摘制作
采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。
特级毛尖采摘一芽一叶初展的比例占85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。
信阳毛尖的传统炒制工艺独特，分“生锅”、“熟锅”、“烘焙”三个主要工序，经历百年传承至今。
6.冲泡指南
冲泡信阳毛尖建议使用玻璃杯；水温需控制在80-85℃；泡茶时讲究“高冲水，低斟茶”，即向杯中注水时把随手泡拉高，这样倒出的水流有气势，可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来，使茶叶中的有机物质尽早地释放出来。具体步骤如下：
（1）烫杯：取出茶具，用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。
（2）投茶：取3-5g茶叶，用茶匙将茶叶轻拨入玻璃杯内。
（3）洗茶：倒入80-85℃的开水至杯身1/3处，然后轻摇杯身，让水和茶充分接触，约10多秒后把水倒掉。
（4）注水：采用高冲低斟法将水注到杯身七分满。
（5）静置：待茶叶吸水下沉慢慢展开（浸泡时间3-5分钟），这个时候可以拿起杯来观赏和品论茶形。
（6）品茶：冲泡结束就可以慢慢品饮了，一般可冲泡2-3次。
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2023年04月18日