某茶叶专家：“宋朝是中国茶叶的巅峰，从皇帝到草民，个个都爱茶，龙凤团茶更是茶王之王，至今都无人能复制，我们现在能喝到茶，都要感谢宋朝！”
某茶店老板：“我们家这款头采蒙顶甘露，比西湖龙井、洞庭碧螺春都早，历史可以追溯到公元前，还是茶圣吴理真的后人亲手制作哩！”
不知从何时起，为自己所在的茶类找一门身份显赫的亲戚，或者干脆让自家茶历史凌驾于其他茶类之上，成为了“砖家们”最爱干的事情。
真的有可以追溯到公元前的茶类历史吗？为什么说明朝之后才算有六大茶类的雏形？蒸而成团的普洱茶，与唐宋龙凤团茶到底是什么关系？
今天这篇专题文章，陆离就来带茶友们了解真实的宋朝茶历史，以及唯一传承了唐宋制茶工艺的普洱茶。
极尽华丽的宋朝名茶
宋代（960-1279年），中国茶叶崛起的时代。城市化的出现，生产力的提高与商业上的繁荣，让宋朝市民的生活丰富多彩，饮酒，饮茶的风气开始盛行。
茶叶与当时的市民文化十分贴合，很快就成了社会时尚，单一的饮茶也逐渐向赏茶和品茶转化，茶叶与社交融合后，还产生了一门特色茶文化——“斗茶”。
斗茶的出现，不仅使茶文化更加丰富，还大大增加了当时的饮茶人数，而这又推动了精制化茶产业的发展，让宋朝成为中国历史上第一个名茶时代。
古代以帝为尊，皇家御用的团饼茶自然成了名茶之王，我们可以从宋代熊蕃的著作《宣和北苑贡茶录》，感受宋朝那些巧夺天工的龙团凤饼。
书中共收录了方、圆、椭圆、花式等三十八种团饼茶形式，饰面精心雕琢有祥云氤氲，龙凤图腾盘旋期间，造型也是丰富多彩。在起名上更是极具浪漫色彩，如“龙凤英华”、“龙园胜雪”、“承平雅玩”、“玉除清赏”、“乙夜清供”等。辞藻华丽，意境非凡。
遗憾的是，宋朝的茶文化发展起来后，很快钻起了牛角尖，开始只追求外表的美型，却忽略内在的品质；只注重一款茶的文化典辞，而轻视最本质的品饮价值。
在不良价值观的影响下，宋朝很快将制茶技艺放在了最主要的地位，腌制、调饮、捣碾、掺榨、焙炙，在穷尽了所有方法后，很多制茶师走向了今人眼中的“歪门邪道”。
为了让自己茶的香气与滋味比其他人高出一筹，这些人将沉香、檀香、龙脑香、麝香等香料掺入茶中，让品茶人喝到奇特的味道，好在斗茶大赛中胜出。
而这种赤裸裸的掺假，在当时竟被视为合理手段，甚至连很多茶书中都记载了各种掺香的比例方法，这一现象，已经充分说明了宋朝茶文化的病态与异化。
而团饼茶的情况也不乐观，由于程式繁琐，工艺复杂，平民百姓根本消费不起这种名贵的茶叶，茶叶开始脱离了普罗大众，这是一个非常危险的信号。
由于统治阶层的上行下效，龙团凤饼也很快成了达官贵人的玩物，与身份地位的象征，甚至有着“一朝团焙成，价与黄金逞”的表述，变得昂贵无比。
更糟糕的是，由于贡茶制度的形式化与夸大化，茶农与茶工被各级官吏层层剥削，处境艰难，元朝时多地都爆发了小规模的茶山暴动，为的就是反抗盘剥。
这些乱象与隐患，穷苦贫民出身的朱元璋都看在眼里，他从小就看不惯茶叶繁琐的研膏烘焙工艺，并决心等自己身份显赫时，就废除这种制度，解放百姓劳力。
罢团改散的深远影响
公元1391年（洪武二十四年），明太祖朱元璋下令“罢龙团凤饼，改散形茶”，并撤销北苑贡茶苑，不再设皇家茶园。延续上千年的唐宋制茶工艺就此消失。
这就是中国历史上的“第一次茶叶危机”，很多茶叶学家都对此事耿耿于怀，认为朱元璋的做法让中国茶叶的历史传承几近断绝，是茶文化的巨大损失。
不过，还有一种茶从这场浩劫中幸免于难，且留存至今，在外观形态和工艺制法都继承了唐宋制茶的精髓，成为了中国茶叶中最古老的茶类，它就是普洱茶。
被很多绿茶学家捧上神坛的宋朝制茶技艺，竟然在普洱茶上得到了最好的传承？在查阅了大量史料与相关文献后，陆离认为有三个证据可以验证这一事实。
第一是山高皇帝远，云南自古以来就是少数民族的聚集地，地处边疆，地广人稀，离权利中心非常遥远，明王朝除了屯兵外，对云南少有其他的有效管辖。
第二是汉人迁徙朝，上文中就提到，中原地区数次大的移民潮，都为云南带去了先进的生产生活文化，其中就包含有当时盛行的制茶工艺和斗茶文化。
第三则是工艺传承，唐宋时期的“龙团凤饼”是制茶技艺的集大成者，要历经蒸熟，捣泥，成型，干燥等诸多工艺，完全破坏了茶叶外形与结构。
而明朝后的散形茶则追求“简约纯粹”，经历过多道工序，经水冲泡后又能恢复茶叶最本真的形态，龙团凤饼与散形茶，在工艺上可谓是两种极端。
普洱茶则取两家之长，先将鲜叶制成晒青毛茶，形似散形茶，但工艺上有所创新，又将毛茶蒸软紧压，做成茶饼，茶砖，造型上与唐宋的龙团凤饼很是接近。
不同的是，普洱茶无需像团茶那样捣泥成型，也比一般的散茶更耐存放，冲泡后的普洱茶，会在水中逐渐舒展开来，恢复为茶叶最本真的模样，在散形茶与团茶的基础上，形成了完整的制茶体系。
这种制茶理念，既不贴近形体之美，也不追求本真之美，而是将重点放在生物发酵，以及关注饮茶对人体的各类功效上，如消食解腻，提高免疫力。
古人在发明并饮用普洱茶上，了解它有这种功效，也知道可以通过发酵来得到它，还凭借朴素的经验科学将其发扬光大，造就了普洱贡茶这一辉煌时刻。
但普洱茶到底是如何产生这些功效的？200年前的清朝贵族不了解，100年前的香港茶楼不清楚，50年前的法国人，也只是在销法沱上窥探到了一角。
直到近些年来，随着生物科学与实验仪器的进步，我们才有资格探寻普洱茶健康功效的来源与奥秘，这就是下个专题陆离要为大家介绍的——健康饮品普洱茶。
来源：陆离茶寮
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2023年04月18日