龙井茶，浙江省特产中国国家地理标志产品。（2001年，国家质监总局正式批准“龙井茶”为原产地域保护产品。）
龙井茶属绿茶类，是中国传统名茶，著名绿茶之一。
龙井茶产区分为西湖产区、钱塘产区和越州产区（越乡产区）。西湖产区范围为杭州市西湖区（西湖风景名胜区），钱塘产区范围为除西湖产区外的杭州市下辖龙井茶生产县（市、区），其他龙井茶生产县（市、区）为越州产区范围。
除了西湖龙井，钱塘龙井和越州龙井也俗称为浙江龙井茶。
正常来说，三个产区的茶叶品质是：西湖产区＞钱塘产区＞越州产区，有一个特例是，越州产区新昌的“大佛龙井”对比钱塘产区更接近西湖龙井。
龙井茶名字的由来
龙井茶，得名于龙井。
在西湖旁有一口泉，叫龙井泉。古时候也叫龙泓（hóng），又名龙湫（qiū）。据说这个泉水大旱不干涸，古人以为此泉直接通到大海里面，海里有龙，龙时不时会过来探个头，因称龙井。
古人就用泉水的名字，来给这附近的茶叶命名了。
龙井茶的历史
隋唐之前杭州茶文化处于兴起阶段。三国两晋时期，钱塘江两岸经济文化逐渐发展，灵隐寺建成，佛教和道教等宗教活动逐渐盛行，西湖名山胜水也渐次开拓，茶随着寺庙道观的建立而被栽种传播。隋朝开通京杭大运河后，杭州因水陆交通的地理便利，一时成为东南物产聚散的“巨富名邑”，唐代杭城的繁华初显。此时，茶叶在杭州境内广为栽培
唐代茶圣陆羽在《茶经》里有记载在杭州的两个寺庙：天竺寺和灵隐寺有产茶。
到了北宋，“龙井茶”的名字就见诸于古籍文献中。北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。
元代龙井茶初具美名，爱茶之人虞集写有《游龙井》饮茶诗，诗中“徘徊龙井上，云气起晴画。烹煎黄金芽，三咽不忍漱”的佳句广为传唱。
明嘉靖年间，有“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载。
清代，乾隆皇帝六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗，亲封“十八棵御茶树”，将龙井茶上升为至尊地位。
民国后，龙井茶逐渐成为中国名茶之首。
龙井茶的工艺雏形
明洪武年间，“废团改散”、“罢造龙团，惟采芽茶以进”。加上当时的冶金技术逐渐成熟，大量的锅开始产生，推动了杀青技术的成熟。
以上催生出当时的潮流工艺：杀青、揉捻、干燥。（干燥，主要以烘干为主，炭火烘干。）
至此，形成六大茶类的工艺雏形。
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2023年04月18日