前段时间老师发现我习惯用普洱的评茶标准来衡量其他茶类，于是约一起喝了三个顶级乌龙茶，破除我的井蛙之见。
第一个是2022年的单丛八仙，高山茶菁，非遗级别大师制作。入口最强的感受是水路极细腻、香气特幽雅，后韵悠长。普洱中易武茶素有水柔香飘之名，无论喝过的99绿大树，还是2000年易昌号，以及后来定制过薄荷糖，水之细柔、香之喜人也是远不及。包括后来收的一批2012年昔归，香与柔胜顶级易武一筹，新茶时小牛的评价是：香柔入骨。今天才知道，雅、柔两方面还是明显输给上好乌龙茶。
第二个茶是1998年单丛八仙，近30年陈期，仓储非常好。这个老八仙茶汤入口，首先感受的时候带着远古森林气息的幽远木香，整个身心一下子被俘虏，若身处其境。然后是茶汤之清冽，茶汤过喉，我想到的是鼎湖山林深处流淌的清泉，喝着茶竟感受到了泉水的怡人清爽，如在负氧离子浓度每平方厘米10万个的飞水潭之畔。
第三个茶是50年代野放单丛，真正的茶中古董，存放的没有一点问题。三十年河东，三十年河西，此茶的年龄已经超过一甲子的轮回，今天能见到、喝到，三生茶缘之幸！干茶与叶底都非常干净，尚活力满满，再看茶汤稠厚、色正、明亮，茶褐素主导的汤色。影响茶汤颜色的主要是三种色素：茶黄素、茶红素、茶褐素，新的绿茶还有叶绿素颜色的影响。年份足够的老茶，茶汤颜色应该是红褐或者褐色。市场上存量不小的做假老茶，汤偏暗黑，是因为做旧过程茶叶在高温高湿环境中霉变、腐坏，茶叶中的蛋白质、纤维素、糖类腐坏时产生黑色、气味难闻的物质。不具备现代科学知识的远古人类祖先靠视觉、嗅觉、味觉排除很多不能入口的东西，现代人反而多失去了这种能力，辜负上天好生之德（不好的东西大多颜色暗黑、气味不好）。
70多年存期的这个单丛，印象最深刻是浓郁的蜜药香，吞下茶汤后口腔中茶香久久不散，令人沉迷。另外就是顶级乌龙茶“透”之特点，在这个茶上表现的淋漓尽致。绝大部分茶，上颚与舌面接触茶汤时，只能感受到接触面的茶汤感觉，“通透”的茶汤我们能感觉到整个茶水体（暂用“体”这个字）的所有信息。如同看一块透明的玻璃，目光可以从顶面穿透到底面，玻璃体中是否干净无杂质，一览无余。透的茶汤也是给人这样的感觉，上颚与舌面的感觉对接起来了，360度立体感受到茶汤的胜人之处。
普洱（生普）喝浓、稠、厚、润、陈、醇，乌龙喝清、纯、雅、正、幽、透，不同茶类有不同的评价体系。喝过老师的乌龙茶之后，第二天找出两个之前认为还不错的单丛，发现正如老师说的，市场上的乌龙茶，大多粗俗、粗鄙，不堪入口。这是因为乌龙茶不仅要有好的原料，工艺也更复杂、要求更高。就焙火一项而言，传统工艺要求人工炭焙长达几十小时，现在太多茶用电控设备焙火，并且不够好的原料，经不住长时间的焙火。
我们一般的乌龙茶爱好者怎么买茶呢，顶级乌龙产量非常有限，价格也居高不下，非一般消费者能选择。就日常口粮茶来说也还好，茶味、茶香纯、正就好。对于高价位的，要能喝到清、雅、幽、透中一种或几种品质，不然宁肯捂住口袋，不被茶商的故事引导。另外，乌龙建议喝焙火焙透的茶，冲泡后叶底翠绿、碧绿的尽量少喝，偏寒凉，久饮伤营卫身体之正气。
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