对于茶友而言，融入春天的方式就是品尝一杯早春绿茶，而西湖龙井这款嫩豆花香馥郁、鲜嫩甘甜的茶更是无与伦比的选择！占据绿茶巅峰地位的西湖龙井以其“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美而享有盛誉，毫无疑问，它是中国茶史上最引人瞩目的一笔杰作！
自古至今，无数名人雅士都为这口鲜香所陶醉。从“龙井茶祖”辩才法师到亲笔书写“老龙井”匾额的苏轼，从虞伯生为西湖龙井创作的《游龙井》诗篇，再到乾隆皇帝亲自钦封的十八棵御茶树……
民国作家林语堂更是直言：“春天要做三件事：赏花、踏青，喝西湖龙井。”而汪曾祺也曾赞叹雨前狮峰龙井：“入口香浓，直透脏腑，真是好茶！”
这无疑是西湖龙井被誉为“茶中至味”的最佳佐证！那么，西湖龙井究竟以何脱颖而出，成为整个中国茶界的翘楚呢？随着茶叶的嫩度增加是否越好？而且，并非所有被冠以龙井的茶都能称为正宗的西湖龙井……
关于西湖龙井常见的疑问，今天将一一为大家揭晓！对于希望避免走入茶坑的茶友们，我强烈建议一定要仔细阅读这篇文章！
探秘“名茶老大”西湖龙井的独特修炼之道
传说中，在南北朝时期，著名诗人谢灵运在下天竺翻译佛经时，从浙江天台山带来了茶树种子，并在下天竺引种。唐朝茶圣陆羽在《茶经》中记载了“钱塘生天竺、灵隐二寺”的历史。根据《茶经》的记载，唐朝时期，钱塘采制的茶应为蒸青团茶。到了北宋元丰二年（1079年），一位名僧辩才法师，退隐至龙井村的寿圣院专心传诵佛经。后来，他在狮峰翁家山的西北麓开始种茶，每当有客人光临，便献上一杯自家种植的香茗招待。正是在这个过程中，“龙井”茶名初露端倪，辩才法师也因此被誉为“龙井茶祖”。辩才法师的亲密朋友苏东坡品尝了他所制作的龙井茶后，以“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞叹不已。苏东坡更是亲自题写了“老龙井”的匾额，至今仍保存完好。
至元朝，西湖龙井茶的声名远扬，诗人虞伯生在《游龙井》中颂扬道：“徘徊龙井上，云气起晴画……烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”
明朝时期，西湖龙井茶的声望日益卓著。在明代万历年间的《钱塘县志》中，记载着“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异”的文字。可见，这时的西湖龙井茶早已跻身中国名茶之林。
清朝时期，西湖龙井达到了巅峰。乾隆帝多次南巡江南，四次亲临西湖龙井茶区，品茶赋诗。他挥毫畅饮，留下了“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎”的佳句。作为西湖龙井的忠实粉丝，乾隆帝一生为其创作了32首诗歌，并将狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，为西湖龙井在中国茶史上确立了不可撼动的地位。
到了民国时期，西湖龙井这个声名远扬的茶品正式跻身中国名茶之巅，深受鲁迅、胡适、林语堂、汪曾祺等众多文学巨匠的推崇！
随着新中国的成立，国家积极推动龙井茶产业的发展，通过选育新的龙井茶品种、推广先进的栽培采制技术，并建立了龙井茶的分级质量标准等措施，使得龙井茶的生产逐步步入科学规范的轨道。自此以后，西湖龙井成为了大众喜爱的茶饮之一，传承至今。不论是全国十大名茶评选，还是茶叶区域公用品牌价值评估，西湖龙井都稳坐不可撼动的领先地位！
龙井茶世界，不是所有的龙井都是“西湖”的！
西湖龙井：名号不止于“龙井”三字，真正的身份有严格标准！
西湖龙井的声名远扬，即便不饮茶者也对其耳熟能详。每当春茶初上市，茶市涌现出许多冠有“龙井”名号的茶叶。然而，要明白并非所有冠以“龙井”之名的茶都能够称为西湖龙井！当前市场上的早春龙井茶中，很多并非产自西湖，甚至有些无法称为真正的“龙井”！这是因为国家地理标志产品对龙井茶的地理保护区域做了明确规定，严格限定在浙江省杭州、绍兴市的西湖、钱塘、越州三个产区。因此，根据《地理标志产品保护规定》，只有在这些产区内采摘鲜叶原料，并按照龙井茶特定的炒制工艺制作的茶叶，方可被称为“龙井”！即便是在其他省份采摘了龙井43号茶叶，并按照龙井茶的工艺制作，也无法符合龙井茶的规定，从严格意义上说不能称之为“龙井”！
作为龙井茶地理标志保护范围内的核心产区，西湖产区的范围紧紧围绕在杭州市西湖区，仅占龙井产区总面积的约10%左右。这个小范围内还进一步划分了一级产区和二级产区。一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区。据说，只有在游览西湖景区时才能看到的茶树，才可能是一级核心产区的正宗西湖龙井！在这仅有48平方公里的传统核心产区中，以“狮”字号龙井为最上品。所有产自狮峰的龙井茶都以“狮峰龙井”自居，以彰显其“极品中的极品”地位。西湖龙井的二级产区则包括龙坞、转塘等地区。
只有在这些区域内产制的龙井，方可被冠以“西湖龙井”的美誉！而其他杭州地区产制的茶叶只能称之为龙井，而来自浙江越州产区的茶则被称为大佛龙井、越乡龙井等。
乌牛早，真的是早春龙井吗？别再让自己蒙在鼓里了！
作为中国春茶中的“王炸”，西湖龙井一直备受仿制，但始终未被超越！每当春茶季节来临，市面上就涌现大量打着“早春龙井”、“明前龙茶”旗号的茶叶。一些黑心茶商不仅通过翻新陈茶混淆视听，还采用更便宜的乌牛早来假冒西湖龙井！由于这两者都是扁形绿茶，外观相似，对初尝西湖龙井的茶客而言，很难辨别所购买的茶叶到底是真正的西湖龙井还是乌牛早所冒充！然而，二者的产地和茶树品种都是有区别的。
乌牛早，又称为“嘉茗一号”，主产于浙江永嘉县乌牛镇，是浙江省优质茶树品种之一，同时也是中国国家地理标志产品，其最大特点可谓一个“早”字！一般而言，乌牛早比西湖龙井和碧螺春早上市一个月，发芽密度大，产量高，芽叶肥壮碧绿，富含氨基酸。尽管乌牛早品质卓越，但确实不属于西湖龙井，甚至并非龙井的茶树品种！
根据《GB/T18650-2008 地理标志产品龙井茶》规定，制作龙井茶的茶树品种应当选择龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑等經审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树优良品种。
西湖龙井茶则明确指的是以西湖风景区168平方公里范围内种植的龙井43号、龙井群体种、龙井长叶种等龙井茶树品种为原料，按照龙井的独特工艺制成的绿茶。只有符合这一规定的茶叶才能真正称之为西湖龙井。
2023年04月18日