产地和品种的不同导致了品质的显著区别。在西湖龙井的制作中，并非追求越嫩越好，而是根据茶叶的不同等级存在一定差异。即便是特级的西湖龙井，采摘的鲜叶仍是连芽带叶，不追求过于嫩嫩的状态。
若购买到纯芽尖的西湖龙井，需要谨慎了！特级西湖龙井的采摘鲜叶通常为一芽一叶或一芽二叶初展，其中芽长于叶，而干茶表现为扁平挺直，芽头较细。整体外观修长苗条，显得更为舒展。
西湖龙井并非像普通绿茶一般追求“越绿越好”的色泽。经过鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛精制、收灰等工序，传统西湖龙井的色泽独具特色，其中“辉锅”工序被认为是至关重要的炒制环节。
在传统制作过程中，炒茶师通过手工运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法，巧妙地使得茶叶在辉锅中成型。分筛精制后，收灰工艺成为了制茶的灵魂步骤。这一技艺是老一辈茶农摸索出的方法，犹如特别的佐料，不仅能最大限度地保鲜炒制后的鲜爽味道，还有助于淡化新茶的锋芒。简而言之，收灰工艺能够吸收茶叶中多余的水分，使得鲜、香更好地散发，从而在贮茶缸中形成醇香。而随着机制茶的盛行，传统的收灰工艺显得越发珍贵。
经过精心炒制的西湖龙井干茶呈绿中带黄的色泽，以自然的“糙米色”为正宗。相较之下，乌牛早虽然也是扁形绿茶，但其干茶表面光滑，色泽相对更加翠绿。由于采摘的芽叶较为肥壮，乌牛早的干茶形状更趋扁宽，芽头显得更为粗壮短小，呈现出“个”字型的外观。
在香气方面，西湖龙井并非一些商家所宣传的“炒豆香”，而是散发着极为鲜嫩、清雅的豆花香。而乌牛早茶的香气则更多地表现为板栗香，但通常冲泡2~3次后味道便逐渐淡去，且其耐泡度相对较低。茶汤中常带有明显的青草味，这一特点在正宗西湖龙井的茶汤中较为罕见。
总体而言，正宗西湖龙井在口感上表现为鲜嫩甘甜，不涩不苦，且具有较强的耐泡性，即便是冷闻茶叶底仍有余香。简而言之，西湖龙井的独特特点在于糙米色和嫩豆花香，这是乌牛早所难以模仿的。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
