沸水对于茶叶的香气，滋味能够一览无余的表现出来，是发自肺腑的，如沸水泡后的茶叶，尽是青草味，口感寡淡，还苦涩味不退，那么必定也是茶叶本身不怎么样。
所以茶艺师，评茶机构，大多也会采用这个100度水冲泡，因为能够反映茶叶真实的优点、缺点。
2、茶具不同，水温可能也要改变
有的人喜欢盖碗泡绿茶，有的人喜欢玻璃杯。
玻璃杯与盖碗，前者不能茶水分离，后者则可以，那么就注定了，玻璃杯中水温过高，再加上有时候要泡好长时间，这样久闷茶汤就会变黄，或者滋味苦涩；
所以，这个时候就用到了我们上面说的85℃，这样能够保证茶汤相对不那么苦涩，香气也有。
如果用的是盖碗，泡后，可以快速出汤，不存在闷泡，茶汤每一泡都差不多，所以这时候沸水，就是最好的选择。
最后，我们来总结一下：
要想绿茶泡的好，温度少不了。
如我们是保守派，泡绿茶一直用85℃左右，也很好。
如果是务实较真派，泡绿茶我们就用100℃，原汁原味。
但总的来说，低于80℃就是不好的。
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