1.调整茶水比
茶多水少，滋味苦涩；而茶少水多，滋味寡淡。不论是凭视觉投茶，还是纯靠手感投茶，都存在着主观性的误差，且影响着最终的饮茶口感。投茶量过多，往往是茶汤滋味苦涩的罪魁祸首。唯有茶水比例恰到好处，才能泡出口感适宜的茶汤。“水”的量，可以通过茶器的容量来控制；而“茶”的量，则需备上一个称茶器来定量。
参考110毫升的标准盖碗，泡绿茶，投茶3g；泡黄茶，投茶3克；泡黑茶，投茶8g；泡生普，投茶8克；泡白茶，投茶5克；泡乌龙茶，投茶8克；泡红茶，投茶5克。
这样泡出来的茶汤口感较好、苦涩味较少。当然，茶水比并非固定，可以根据个人的喜好，以及冲泡习惯适度增减。
2.调整水温
不要被“好茶不怕开水烫”误导，不同的茶所适合的水温是不同的，并不是水温越高越好。不同水温冲泡出来的茶汤口感各异，茶叶遇上合适的水温才会释放出更好的口感。水温与茶叶内含物质的浸出速度是成正比的，水温越高，茶叶内含物质浸出越快，会使茶汤滋味过重；反之水温越低，内含物质浸出慢甚至难以浸出，则茶汤寡淡。
一般来说，绿茶、黄茶适宜用低温冲泡，茶汤清亮细腻，鲜爽十足；黑茶、红茶、普洱老茶、熟茶、老白茶等可用高温冲泡，有助于舒展叶底，利于激发香气，令茶汤馥郁醇厚。
3.调整出汤时间
当茶水比、水温都适宜的情况下，再调整合适的冲泡时间。注水后，茶叶浸泡时间过长，茶叶内的咖啡碱、茶多酚过度浸出，造成茶汤滋味苦涩，因此出汤时间很关键。
以盖碗冲泡为例，一般第一泡的出汤时间在10-30秒左右为宜，如果长时间冲泡，就会使得茶汤变得越来越浓。而茶汤浓了之后，我们再喝就会觉得苦涩。
4.少使用碎茶
过于细碎的茶叶冲泡之后，茶内质析出较多，茶汤中茶多酚和咖啡碱的含量丰富，茶汤的苦涩之味自然很重。
因此，我们在泡茶的时候，应当少用一些茶沫和茶碎泡茶。
5.将茶汤完全沥干
很多茶友将出汤简单的理解为将茶汤从盖碗中倒出的动作上。然而，他们却忽略了，盖碗中的茶汤，必须全部倒出，才算真正完成了出汤。
很多时候，我们明明看似已经将茶汤全部倒出，但在放回茶桌后，却发现盖碗底部仍有一些残余的茶汤。这些残余的茶汤，与底部的茶叶长时间浸泡，会导致茶叶过度释放出内质，从而使得下一冲的茶汤变得苦涩难喝。为了解决这个问题，我们最好在出汤时，尽量将茶汤完全沥干。
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2023年04月18日
