茶香西双版纳:饮一杯人间烟火——普洱古树茶

 中国是全球茶叶产量最高的国家，也是最早饮用茶叶的国家，作为茶叶的故乡，形成了博大精深的茶文化，积累了丰富的制作茶叶的经验。
云南古茶树，属乔木大叶种，树冠很大，根系很深，且辐射范围广，云南的土地又富有各种稀缺微量元素，这导致古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质，对人的身体有更高的营养价值。普洱生茶虽然没有经过发酵，茶性偏寒，但是其中富含的大量茶多酚不仅可以清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便，还具有降脂、降压、减肥和提神的功效。
云南省西双版纳茶区是云南普洱茶最核心的产区。西双版纳茶区年平均温度18℃~21℃，年平均湿度80%—82%，平均年降水量1200mm—1400mm。知名的普洱茶品牌大都出自西双版纳，良好的地质环境和生长条件，非常适合茶树的生长。
云南普洱茶传统加工制作技艺起源于清雍正十年（1732年）。“蒸而团之，紧压成型”是普洱茶（贡茶）世代流传下来的制作技艺，其制作大体分为“祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成型”几个程序。以传统手工制作技艺精制的，通过自然发酵的生茶，在通风、干燥、无异味的条件下可以长期保存，储存年限越长，口感越佳，价值逐年增长，具备保值增值的收藏功能，被称为“可以喝的古董”。
制作技艺 选料
要想制得好茶，不仅需要制作流程、制作工艺上的高要求，在茶叶原料的选择上也是需要苛求的。云南茶区生态好，古树资源最多，高纬度高海拔，气温低雨量少，生长在这一区域的茶叶享受着澜沧江的滋养，内含物丰富，香味高浓，气息刚劲，条形肥壮，水浸出物含量高，在这样的自然环境下采摘的茶叶原料才能够达到生态好茶的高标准。
萎凋
鲜叶采摘后及时摊放进行萎凋时，不能简单平铺应付了事，要认真等待萎凋完成。即用手去触摸，感受是否比之前柔软，大致上是需要减去百分之三十的水分，闻起来也要有清香的气味，此时才能进行下一步。
杀青
杀青，也就是炒茶，这一环节也是最为复杂和重要的。柴火烧到360度以上是最佳炒制温度。每锅投放炒制茶叶在4.5公斤的量是较为和谐的配比。在茶叶入锅后，应快速翻炒，其目的是将茶叶的生味去掉，炒制时要注意温度和手法，这样才能做到在泡茶后，叶底舒展，也就是大家常说的茶叶活性好，口感爽口，茶汤清澈干净。
揉捻、做条
揉捻的作用是要破坏叶片表面结构，即使细胞壁破裂，让茶叶在冲泡时能将茶汁充分浸出，得到更好茶味的同时，也是后期成品塑形的重要工序。
出锅后不可人工干预温度降低，茶叶要自然降温，这样的茶汤透亮不易浑浊。进行揉捻时，手工操作的力度要均匀，手法要从外至内，按逆时针方向揉捻，确保是同一方向操作，渗透力适中，这样的茶叶成品条索更完整，看上去也会更美观。
晒干
完成做条后的茶叶要晒干。晒干需要注意平铺时茶叶不可过厚，尽量保证单层茶叶铺开，在太阳下进行日晒，自然晒干，这样可以最大程度地保留茶叶中的有机质和其中的活性物质。茶叶的颜色会在这一步中发生重大变化，达到我们正常熟悉的墨绿色。
蒸压成型
根据成品的需求把茶叶称好重量用蒸汽蒸湿，放在模具里压成型。通常有团茶、饼茶、砖茶、沱茶、龙珠等。
储藏
储茶应注意回潮现象，减少温度和湿度的影响，防止水分增高，避免阳光直射，杜绝异味的感染等。合适的储存条件下，普洱茶在陈化的过程中会产生烤香、酚香、陈香和木香等香气，达到更完美的口感。
制茶心得
茶是自然的产物，具有质朴清净、超脱深远的自然特性，又能静心提神、醒脑祛毒，使自己的内心散发出沁人的芬芳。自古茶客无论是独酌还是与友人共饮，通过茶这一载体，让自己的内心变得平静而明亮，让自己的思想变得清醒而开阔。传播制茶精神，共同探索古法手工炒制的更深奥义，让更多人认识普洱生茶，喝到高品质的茶叶。
在西双版纳，把人间烟火寄给最思念的人，这些味道，在漫长的时光中和故土、乡亲、民俗等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀。
原标题：《【茶香西双版纳】饮一杯人间烟火——普洱古树茶》
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