说回紫娟。
紫芽不是一个单独的品种，紫娟却是。
紫娟（Camellia sinensis var.assamica ‘Zijuan’)是原产云南的一种特异茶树新品种。起初上世纪80年代由云南省农业科学院茶叶研究所周鹏举、王朝纪、王平等研究人员在南糯山一片群体茶园中发现的一株紫茎、紫叶、紫芽的老茶树。在这棵“老紫娟”茶树的基础上，1985年科研人员采用单株育种法经人工选育成为无性系品种，并于2005年被国家林业局植物新品种保护办公室授权保护。
紫娟茶的选育成功是“云南茶树优质良种选育、有机茶生产及名优茶创新研究”的成果，被评为2008年度省科技厅科学进步类一等奖。
紫娟茶的生物性系属无性系、小乔木型，大叶类，中生种。扦插繁殖及移栽成活率高，适宜在海拔800- 2000米、阳光充足、温暖湿润、土壤肥沃及pH值在4.5-5.5之间的环境中生长。最早在勐海的云南茶科所内种植，后逐渐移植引种到勐海、思茅（即今普洱）、临沧等地，目前，“紫娟”在云南己具有一定种植规模，并被引种到国内多个主要茶区栽种。
紫娟茶具有紫芽、紫叶、紫茎的植株特征，其所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色。通常认为，紫娟茶不适宜用以制作普洱茶，更多用来制作烘青绿茶或红茶，也有厂家少量试制紫娟白茶和乌龙茶产品推向市场。
但在大约十年前的那几年，市场上到处弥漫着“茶者，紫为上”、“紫娟茶花青素含量特高，具有各种抗氧化、抗衰老等神奇功效”等营销言论，然后将紫娟制作的晒青/普洱茶逐步拉升到高达上万元一片，但后来随着消费者对紫娟茶的了解逐渐增多，发现紫娟也不过是稍微特殊一点的“台地茶”而已，然后紫娟茶高价泡沫也随之破灭，快速回归到百元以内的正常价格。
除了紫娟之外，云南还有一些其他品种的“紫色茶”。
图片（人工嫁接繁育的“紫茎茶”）
其一是在临沧部分小茶区少量存在的“紫茎茶”，当地也称作“紫梗茶”，多为外地引进的枝条与当地乔木茶树进行扦插繁育。芽叶梗均呈紫色或浅紫色。制成晒青毛茶条索粗壮、色泽黑亮、外观大条，干茶与常规品种仔细辨认可以区分。冲泡汤色黄亮，叶底芽叶和茶梗呈深色或偏黑色。但其制作晒青茶或红茶口感表现普遍不好，因此未能得到市场认可，现存茶园很少。
其二是无量山沿线的景东、南涧等县区存在的一种称作“紫条茶”品种，不过此品种只见于网络，我本人未曾实地见过。相关文章作者或商品详情描述其为“生态古茶园”采摘，绿芽绿叶紫梗，不过从相关图片信息基本可断定为人工培育（大概率为嫁接）的无性系品种，或是另一种“紫茎茶”的别名。
但不论是“紫茎茶”还是“紫条茶”，其数量都很少，主要还是相关制品口感风格不佳，市场认可度低，经济效益差，导致茶农没有种植推广热情。
四。花青素
紫茶尤其是紫娟被广泛推崇，很大原因还是因为其含量较高的花青素及相关的保健养生功能。
花青素（Anthocyanin），又叫花色素，含有酸性和碱性基团，属于酚类化合物中的类黄酮物质，以水溶性天然色素的形式广泛存在于各种植物中。
相关学者研究表明，茶树红紫芽叶的形成与花青素的合成代谢及积累程度密切相关，紫色芽叶花青素的含量远高于绿色芽叶，且花青素的含量决定了芽叶紫色深浅程度。而过高的花青素含量也是导致此类茶品苦涩度偏高的原因之一。
同时，研究者也指出，花青素代谢途径是植物花青素积累与器官着色的基础。
茶树花青素的合成受多种环境因素刺激，光照是影响花青素形成的主要原因。光质和光强均能影响茶树芽叶花青素代谢途径中关键酶基因的表达。光照强度增加，茶树花青素代谢途径中关键酶基因的表达增强，花青素积累量增加，这也是夏季茶树出现紫化显现较多的原因。
说人话就是，强烈的太阳光照射，让茶树中的花青素加速合成累积，而花青素本身就是一种着色剂，导致茶树芽叶因此变成红紫色。如果花青素累积到一定程度，就会导致其调控基因发生变异，从而将“紫化”这一特性进行固化。
此外，研究者也指出，花青素的形成是茶树抗逆生理的表现之一，低温、高温、强光照、干旱等不利于茶树正常生长的条件均能诱导花青素的形成。
花青素，是一种强自由基清除剂，具有抗氧化、降血糖、抗炎、降压等多种保健功能。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。然而同时花青素也有热不稳定性，不耐高温，如温度过高则可能会导致花青素的大量流失。因此在补充花青素的过程中更多推荐生食或低温烹饪，或直接补充花青素提取物。
花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。在红、紫等深色系植物或果实如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物组织里含量较高，研究发现, 葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。
包云秀、梁名志等学者的研究报道，紫娟茶树品种新梢一芽二叶中花青素的含量可达29 mg/g，跟上表中相比，确实含量不低，但考虑到茶叶高温冲泡的饮用方式和有效溶出率，花30分钟喝一泡紫娟茶所能摄取的花青素，可能还抵不上吃两口苹果或吃几颗葡萄干
因此，我们在喝茶的时候，把更多精力放在考虑风味口感上，少一点精力和注意力在所谓的保健养生功能上，可能获得的乐趣会更多一些。
部分参考资料：
1、紫芽茶研究进展_徐吉祥 等《中国茶业》2018.07
2、紫芽茶内含成分研究进展与展望_徐吉祥 等 《南方农业》2018.10
3、茶树紫芽花青素研究进展_向奕 等 《茶叶通讯》2017.03
4、不同紫芽茶叶香气成分分析_吴玲玲 等 《南方农业学报》2021.05
5、云南野生茶树资源农艺性状多样性分析_段志芬等 《西北农业学报》2013.01
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