这个过程中，是形象逐渐清晰，认知逐渐形成的过程。虽然这几个步骤并不是截然分开的，但大的方向不能颠倒，也不要跑偏。
比较容易落入的错误方式：一是先入为主，带着偏见或光环去按图索骥。二是陷入细节中，只见树木不见森林。
这些看起来很简单，其实背后的东西很深，我希望真正学茶人爱茶人平时能反复的理解与实践，如果上品鉴基础课，其实核心的也就是这些内容了。
| 真正的差异
这个品鉴的过程，我不想讲的太详细，只做简单的提示，更多的空间留给茶友们自己去体会。
这次专门试的时候碰上阴雨天，对香气有点影响，这个茶最近其他时间也喝过两次，我把这几次综合起来说。
7:100茶水比（注意不是容器比，以110ml盖碗为例，如果投七克，注水就要比较满，如果习惯不注满，可以适当减少投茶量，比如6.5克）
雀巢优活，90度水温冲泡（略低一点也可以，若水温下降超过五度需加热），充分拆解，先润一泡（这一泡可喝可不喝），之后每泡1-5秒出汤，开始品鉴记录。
|| 大观茶园
一 直观感受：入口感觉内容丰富，和一般的名山古树不太像，但是古树的感觉是对的。慢慢复杂的花香果香呈现，一层层的出现，非常美妙。如果是阴雨天，这个呈现会受影响。所谓“大观”，也就是这种直观感受的体现。
二 接下来看看细节
1香气：奶香、茉莉、玫瑰、桂花、梨、苹果
2味道：醇厚丰富，带冰糖甜，微细的苦及回甘，极细微的果酸，中后段转甘蔗甜，有点冰岛茶的味道，但是因为前段香气滋味比较丰富，到后半程才比较明显。
3触感：厚润，有明显收敛感，如果水温高或时间就微有涩感。喉韵有存留。
4体感：后背热感明显，同时在体内中轴线上行和下行路线皆有感受。
5韵：韵感明显，香气滋味的愉悦感很持久，可以试着停留在这种愉悦感上。
三 总结：具有高海拔高纬度古树细腻优雅的特点，同时风化岩土质带来独特的风味，坚实的骨架和强烈的体感。美好的自然环境和土壤环境赋予丰富的香气层次与复杂滋味。万花筒般的风味呈现是其非常独特的优势，再看一眼茶园环境，加深对大观茶园的理解。
|| 大观单株
关于大观单株，我重点说差别。
一 直观感受：入口的清晰度超过大观茶园，但是丰富度好像并没有大观茶园那么明显，感觉更加清雅细腻。
二 再来看细节
1 香：开始也是奶香，但是花香呈现强度不如大观茶园，但是香更深细，在口腔后半段的持续感明显。
2 味：滋味更清透，带有偏冰甜的大温差果林的水果味道，很高级。甘甜感也更细腻。总体滋味的丰富度不如大观茶园，但是风味更纯粹，如同经过更多的提炼。
3 触感：如果说大观茶园是厚润，大观单株则是清润，收敛感变弱。
4 体感：热感明显，但是更加内聚，在后心部位持续，头顶微有冲击感，不似大观茶园那样快速发散。
5 韵：总体来说愉悦感更加高级，韵致更幽细，也更有让人静心凝神的效果。
三 总结：与大观茶园相比较，除了类似特点之外，大观单株风味更多的呈现“轻、清、甘、活”的特点。如果用视觉做类比的话，大观单株的色彩饱和度不如大观茶园，但各种感受的清晰度普遍更高，风味也更纯粹，呈现一种优雅的韵致。在体感方面，也更能体现天地精神往来的古树追求。
关于品鉴大致的情况就是如此，以我多年喝单株和茶园级古树的经验，具有一定的普遍性意义。
也就是更高更大的树，香气滋味表现力并不一定更好，但是从风味的纯粹和感受的清晰度来说总体要更好一些。体感也不一定更强，但是更细腻渗透，更让人沉静。
如果不明白这个原理，可以想一想：一个动作你重复一千次和一万次，会有怎样的差别？
单株和普通古树，不是简单好坏的问题，老有老的好，少也有少的好，至于如何选择，要看你的品鉴能力和见地。
来源：明洲 茗寿堂
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