传统做法的滇红茶，都放在竹篓里发酵。和大厂普遍使用的发酵槽相比，竹篓更透气些。萎凋和发酵，是红茶制作的量大要素，通过时间长短组合控制，技艺高超的制茶师可以做出不同风味的红茶：花香重一点，果香重一点，或者继续发酵让茶出现甜香。只是拿捏须在微妙之间，同样是甜，可以做出讨人喜欢的蜜糖香、焦糖香、蔗糖香，也可以做出不那么雅致的烤番薯香、蒸番薯香甚至烂番薯香。一款好茶出炉，并不在于是否完全手工，而在于制茶师对每个环节的细心把控。拿揉捻机来说，通常能买到的铜盘揉捻机不是不能用，但若能找到本地师傅定制水冬瓜木面板，捻槽间隔更粗的机器，就不会有金属气味渗进茶叶，效果好很多。这些细节，正是滇红“工夫”之所在。
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2023年04月18日
