为什么说森林茶才是品质的天花板

 森林茶不论从内含物成分的检测，还是从感官上进行评价，品质都是非常优秀且独一无二的。那为什么森林茶会表现得如此优秀呢？① 森林茶园的小气候环境云南作为世界茶树的起源中心和原产地，正是因为优越的大环境，使得这片土地非常适合茶树的生长。
但作为森林茶来说，小气候环境才是决定性的。
茶树是一种典型的亚热带常绿阔叶植物，性喜温暖、湿润、散射光和排水良好的酸性土壤，极端的高温、低温、干旱，强力的直射光、地下水位过高、土壤碱性太重等等，都对茶树的生长发育不利。
在海拔1000米到海拔2200米的亚热带森林环境中，阳光的直射被云雾和高大的树冠所遮挡，形成茶树喜欢的散射光；森林的坡地条件具有良好的排水性而又保持土壤的湿润，不会产生旱涝灾害；避开了阳光直射，地表层土壤的温度相对较为均衡，昼夜温差较小，加上森林大树阻挡了大风，降低了风速，减小了风害……森林的这些特点，为茶树的生长发育营造了良好的小气候环境。
一些生态茶园虽然也能形成小气候环境，但都是人为调整的，与森林茶自然形成的小气候环境相比，森林茶的小气候更加优越，也更加适合茶树的生长。
〇 森林小气候，造就茶树生长的绝佳生态环境‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍② 森林里的土壤及营养
植物的生长不仅需要充足的阳光，充沛的水分，更加需要丰富的营养。
在云南低纬度、高海拔的森林环境中，通过散射到达茶树绿叶的阳光就足以保证茶叶的光合作用；而森林本身就是一个巨大的蓄水池，能够给茶树提供充分的水分；森林中的营养物质更是异常丰富，主要体现在：
其一，森林之所以能够长成参天大树，是因为森林所处的这片土地，有着异常深厚的土质层，大树的根系深入地表之下十数米甚至是数十米之深，不仅可以起到稳固大树的作用，还能通过根系吸取地表深处的营养物质和微量元素，促进树木的生长发育。茶树生长在森林环境中，属于相对低矮的植物。虽然云南大叶种乔木茶比更多的中小叶种灌木类茶树长得更加高大，有的甚至能长到十多米高度，但相对森林大树来说，还是非常低矮的。有深厚的土质层作为保障，茶树的根系就能更多地探入地表之下，吸收更深层的营养物质。
其二，森林本身就是一个生态循环系统，有着丰富的生物多样性，森林中各种植物的落叶、残体以及动物活动产生的粪便和残体等，长年累月的积累，形成了厚厚的腐殖质层，这一层腐殖质层，就是茶树生长所需的天然有机肥。〇 浅表腐殖质层，深层微量元素，为茶树提供丰富的营养物质。③ 群体种的优势
茶树是一种雌雄同株，异株授粉的植物，它们的后代有着一定程度的变异性，因而产生了各种各样的茶树品种。为了提高茶叶产量，稳定产品品质，增加经济效益，通过选育优势品种进行无性繁殖，保持茶叶性状的基本一致，是现代茶园常用的生产管理手段。无性繁殖虽然在较大程度上保持了茶叶的基本特性，但因物种相对单一，抗性较差，抵御灾害性天气、环境变化以及病虫害的能力不足，反而造成了茶叶品质的下降。
森林大树茶中的古树茶，是种茶祖先留下的，这些茶树存活了上百年时间，有的茶树甚至有了上千年的树龄，所有的这些古树茶，都是通过有性繁殖（种子繁殖）方式栽种的；近三、四十年前栽种的森林大树茶，以及近十年栽种的森林小树茶，受市场选择的影响，基本都采用有性繁殖的方式栽种。也就是说，云南产茶区的森林茶的种植方式，绝大多数都是有性繁殖。
有性繁殖，一般选用的是具有较高适应性的地方群体种的种子进行栽培。地方群体种具有较高的当地的环境适应性，它们通过一代又一代的不断演化，形成了对当地环境有着极高适应性的优势品种。
采用有性繁殖的方式进行栽种，茶树的主根深入地下深层土壤，稳固了茶树树身的同时，吸收地下深层营养物质和微量元素，供茶树生长发育。而无性繁殖采用扦插、压条等方式栽种，茶树没有主根，只能通过侧根吸取浅表层的养分。
可以这样说，地方群体种是茶树自身通过一代又一代的对环境适应，将优势的基因传递给了下一代，因而产生了较为优良的地方性品种；而通过选育出来的茶树良种，则是将茶树的这种品质相对固定，保持了大致的风味特征，使茶叶不再产生变异。群体种却继续进化，向更优势的种群变异。
群体种是物竞天择，优胜劣汰的结果，在对大自然的阳光、水分、营养、生存空间等的争夺战中，以及面对各种各样的恶劣环境，有的茶树体现了顽强的生命力，并将这种特质传给了下一代，才造就了我们今天的优势地方群体种。
从感官评价来看，云南大叶种地方群体种的香气、滋味和口感，体现出较好的丰富性，具有很强的层次感。而森林大树茶，具有馥郁的香气，体现出持久的森野花香、果香、木香等特质，带有浓郁的森林气息，滋味上更加的甘甜鲜爽，而口感细腻柔滑，同时，森林大树茶的生津回甘速度、强度和持久度，都是其它茶难以比拟的。有的森林大树茶能够产生持久的喉韵，体现出更高的品饮价值。
〇 群体种茶树提供了较为丰富内含物质与极佳的滋味口感‍‍‍④ 森林的生态环境对茶叶品质的影响
森林是一个生态循环系统。
在森林中，有长成参天大树的乔木，也有林下低矮的灌木，有依附在树干上的藤蔓植物，也有地面生存长势良好的草本植物，更有小溪边、石头上的苔藓植物，每一类植物又有成千上万的不同品种，形成了一个庞大且复杂的植物王国。
在森林中，有在天空中盘旋的大鸟，也有在树叶中穿梭的小鸟；有在树枝上跳跃觅食的小松鼠，也有在林中穿梭的野猪；有在地上蜿蜒爬行的毒蛇，也有在地下松土的蚯蚓和蚂蚁；有在小溪边觅食的野猫，也有在水中游玩的小鱼……森林中的动物千千万万，因此森林又是一个动物王国。
生物多样性是森林的特点，各种生物共生，相互竞争又和谐共存，既遵循着森林法则，优胜劣汰，又能在竞争中产生优势种群，不断演化。而森林，守护者这种竞争的法则，又提供了抵御自然灾害的庇护所。
森林茶，正是在这样的环境中成长，全方位的受到了森林环境的影响——
森林落叶、动植物残体积累形成的腐殖质层，给茶树提供充分的营养；
森林本身就是一做大型的蓄水池，它能够保持土壤的湿润，为茶树提供水分；