2023年04月18日
普洱茶的起源及传说(2)
（二）发展阶段
最早在史书中明确记载普洱茶的人是唐代咸通三年（862年）曾亲自到过云南南诏的唐吏樊绰，在其著《蛮书》卷七中记载：“茶出银生城界诸山，散收无造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”“蒙舍蛮”即为云南民族地区少数民族，“以椒、姜、桂和烹而饮之”所说的便是民族地区特有的饮茶方法。及至宋代，形成了“以茶易马”的茶马市场。南宋李石撰写的《续博物志》继《蛮书》之后也有相似记载：“茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。”这两处提到的“银生城”即今普洱市景东彝族自治县，是当时南诏国六诏以外的六节度之一，辖今普洱市和西双版纳州。如果按照产地和集散地命名，唐代南诏时期的茶叶均可称之为“银生茶”，可以说它是后来“普洱茶”的前身，但当时还没有“普洱茶”一名。
元代李京在《云南志略·诸夷风俗》中提到的：“金齿百夷，交易五日一集，以毡、布、茶、盐互相贸易。”“金齿百夷”指滇西金齿国的傣族等少数民族先民。当时，金齿虽然有茶叶交易，数量亦不大，致使明代所著的《元史》仍将云南列为不产茶的行省。云南茶叶的发展到明代时最出名的为昆明的太华茶、大理感通寺茶和湾甸（今昌宁县内）茶。大路茶有永宁（今宁蒗县）“剪刀粗茶”，车里（今普洱县以西、西双版纳傣族自治州）“普茶”和乌蒙（今昭通地区）的“乌蒙茶”（乌蒙当时归四川管辖）。当时流通全省，销量最大的当属“普茶”。在明万历年间，《云南通志》载：“车里之普耳，此处产茶，有车里一头目居之。”（明代早期“普耳”无三点水），谢肇淛在其著《滇略》中也有：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成团。”此“普茶”即“普洱茶，”因为当时西双版纳属普洱府管辖，普洱又是当时茶叶的加工、集散地，普洱茶因而得名。
（三）鼎盛阶段
清乾隆年间赵学敏所撰《本草纲目拾遗》： “普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。”这里明确了具体产地——普洱茶是产自普洱山的。道光年间(公元1821年)檀萃所著《滇海虞衡志》也云：“普茶名重天下，出普洱所属六茶山：一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五日蛮砖、六日曼撒、周八百里。入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处。”普洱茶的魅力不仅在于民间，满族入主中原后，由于普洱茶“清胃生津，功力尤大”的特性，满足了以奶制品和肉制品为主食的游牧民族满族人的消食需要，普洱茶成为皇家贡茶，甚至受到乾隆皇帝“独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌”的美赞。
按清人倪蜕 《滇云历年传》 卷十二的记载，清朝命“总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅，以通判司其事”，专管普洱茶的生产与贸易，并将普洱茶设为贡茶，由“思茅厅每岁承办”，并“倒于藩库银息项下支银一千两转发采办”，在贡茶未上贡京师前不许民间进行贸易。而皇室对普洱贡茶也有极为严苛的要求，按道光年间《普洱府志》 的记载：贡品“干茶每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶。又瓶盛芽茶、蕊茶。匣盛茶膏，共八色”。在采办完毕后，“八色”普洱茶随马帮穿越崇山峻岭间的茶马古道最终运至京师。作为贡品的普洱茶除了用作皇室百官的享用饮品外，更是成为中华民族的名片走向世界。清朝时期，清政府享有庞大数量的朝贡国。在接受属国的纳贡后，为表示“天朝上国”的地位，清政府会对属国给予丰厚的嘉奖，其中就包括普洱茶。随朝贡贸易的发展，普洱茶逐渐流入中亚和欧洲等地区，成为中华民族的名片走向世界。
（四）沉寂阶段
普洱茶兴盛于明清，后随政权局势的恶化而在清末民初走向衰落。“光绪十三年 （1908），进贡北京的普洱茶在昆明附近被劫匪抢劫，云南省地方政府停止了普洱茶的纳贡，普洱贡茶时代随之结束”。抗日战争至新中国成立之前，云南茶叶市场空前萧条，老牌茶区易武等地“因技术不求改善，制法守旧”，加上瘟疫横行，茶农大量外逃，“以致产量锐减，销场日滞。”总的来说，民国时期，普洱茶的发展停滞不前。
（五）复苏阶段
新中国成立后，国民经济得到恢复，云南普洱茶开始重回到大众的视野中。20世纪30年代后，由于交通条件的改善，经缅甸、老挝、印度等国家的新茶路的开发，以及包装和仓储条件的改善，普洱茶运输的时间大大缩短，由过去100天缩短为40天，普洱茶的自然后发酵过程较难于此期间完成，因此，各厂开始研究人工陈化工艺，包括20世纪50年代下关茶厂的人工冷发酵、蒸汽热发酵的工艺研究。20 世纪70年代初，对外贸易不断扩大，普洱茶生产供不应求。根据消费者对普洱茶的要求，云南省茶叶公司在昆明茶厂研制人工后发酵普洱茶，在勐海茶厂等国营生产厂家推行现代普洱茶生产新工艺、新技术，使普洱茶加工进入了注重科技、重视品质和效益的新时期。
2022年9月27日
四、茶马古道
“茶马古道”是一个具有特定含义的历史概念，主要指古代位于我国西南地区川滇藏三地进行“茶马贸易”的主要商路。“茶马古道”以马帮为媒介，将云南、四川等传统产茶区域与盛产马匹、酥油、皮草的藏区相连接，进行茶马贸易，实现彼此之间的互通有无。石硕在《茶马古道及其历史文化价值》一文中指出，茶马古道的历史可追溯到唐朝与吐蕃交往时期，茶叶也正是在这一时期由祖国内地传入吐蕃。然而“茶马古道”这一概念的提出肇始于20世纪90年代，由木霁弘等学者提出。明朝时期，为拉拢少数民族，朝廷准许永宁（今宁蒗县永宁）茶叶自由贸易，与当地少数民族易换红缨、毡、衫、布等，当时既有当地边销茶流出，也有川茶进入。清末民初时，茶叶贸易不再局限于川藏线所至区域，向外延伸至香港、东南亚等地，外销茶逐渐盛行。
明清时期，以普洱为中心向国内外辐射出的五条“茶马古道”：一是官马大道，由普洱经昆明中转内地各省、北京、南延车佛、打洛，这是茶马古道中最重要的一条，普洱贡茶从这条路由骡马运到昆明。许多老字号茶庄的普洱茶，由普洱经思茅，过车里（景洪）、佛海（勐海）至打洛，而后出国至缅甸景栋，然后再转运至泰国、新加坡、马来西亚和中国香港等地。二是关藏茶马大道，普洱茶由普洱经下关、丽江、中甸（今香格里拉）进入西藏，再由拉萨中转尼迫尔等国，主力是藏胞的大马帮。三是江莱茶马道，普洱茶从普洱过江城，入越南莱州，然后再转运到我国西藏和欧洲等地。四是旱季茶马道，从普洱经思茅糯扎渡过澜沧江，而后到孟连出缅甸。五是勐腊茶马道，从普洱过勐腊，然后绕往老挝北部各地。在今普洱县境内，仍保留有三处较完整的茶马大道遗址。“茶马古道”使普洱茶销往国内各省区，远销中国港澳台及新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、英国、朝鲜、日本等国家和地区，在世界上享有盛名。