连很多在我们云南普洱茶交易市场做几十年茶生意的人都不一定知道。
第一，给茶汤带来厚度的水溶性多糖，我们人体不能吸收它，但它却是我们肠道菌群所需要的食物，古时西藏地区有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，他们之所以离不开发酵茶，是因为西藏地区没有足够多的蔬菜供人们食用，蔬菜是膳食纤维的主要来源，而发酵茶里的水溶性多糖还有一个名字就叫“水溶性膳食纤维”所以喝发酵茶等于吃蔬菜，同时这个水溶性多糖还能给普洱熟茶的茶汤带来厚度和胶质感。
第二 带来喉韵的氨基酸，普洱熟茶里面有非常丰富的游离氨基酸，它会让茶汤变得鲜甜通透，您看同样是发酵食品的红酒火腿，都是因为游离氨基酸的存在而变得风味无穷，
第三 带来回甘的糖苷，糖苷的吸热水解反应呢是一个缓释的过程，它延长了口腔对茶汤感知的时间维度，同时它也是一款普洱茶能否越陈越香的关键。它是有效微生物能否生长的重要条件，当然这三宝呢并不是所有熟茶都有的共性，而是好的熟茶的特性。
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