在茶的世界里，正山小种宛如一颗璀璨的明珠，闪耀着独特的光芒。它被尊称为“红茶的鼻祖”，承载着数百年的历史与文化，散发着迷人的茶香，至今仍在世界茶叶舞台上占据着重要的一席之地。一、正山小种的悠久历史正山小种起源于福建武夷山市星村镇桐木村，这一古老的茶叶品种距今已有 400 多年的历史。早在 1610 年，正山小种就由荷兰人运往欧洲，成为世界上最早走向世界的红茶品种。它的出现犹如一颗火种，点燃了红茶在全球范围内传播的火焰。明朝中后期，正山小种的诞生充满了偶然与惊喜。据说，某年采茶季，一支军队路过桐木村，当地茶农未能及时处理采摘的茶青，茶青因而发酵。为挽回损失，茶农用当地马尾松干柴炭焙烘干，并增添特殊工序，制成的茶叶运往镇上销售。茶汤意外变红的茶叶，却受到茶客的热烈欢迎。随着订单逐年增多，桐木村开始全力生产这种茶叶，正山小种也逐渐走向更广阔的天地。二、桐木村——正山小种的起源地桐木村位于福建武夷山国家级自然保护区内，地处闽赣交界处。这个拥有 31.5 万亩山林、人口约 1578 人的村庄，由 12 个村民小组和 33 个自然村组成，散落在桐木大峡谷断裂带内。这里海拔约一千米左右，常年云雾缭绕，空气湿度大，土壤富含有机质和有益矿物元素，为茶树生长提供了得天独厚的自然环境。宋代起，这里就开始种植茶树，而此地出产的正山小种被考证为世界红茶的起源。在桐木村，“正山”有着特殊的含义，当地认为只有在桐木关近 600 平方公里范围内茶山生长的小种茶才算正宗。这里山清水秀，猴子穿梭其间，茶树零星散落山间，俗称“野茶”。桐木村几乎家家以茶为业，不仅诞生了正山小种，更孕育出红茶新贵“金骏眉”，带动了国内整个红茶市场的繁荣。三、正山小种的独特工艺正山小种的制作工艺分为初制和精制两种。初制工艺包含萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火等环节；精制工艺则包括毛茶拼合、筛制、风选、拣剔、干燥熏烟、匀堆等。萎凋工艺有室内加温萎凋和日光萎凋，武夷山春茶期间多阴雨，室内加温萎凋为主，日光萎凋为辅。室内加温萎凋在独特的“青楼”进行，楼下燃烧松柴，上层摊放鲜叶，鲜叶直接吸收烟味，使毛茶烟量充足，滋味更加鲜爽活泼。其中，“松柴萎凋、松柴熏焙、松柴复焙”这三道特殊工序，是传统正山小种形成独特风味的关键。然而，制作过程中使用的松柴材料受到限制砍伐，如今很多制茶师改变制作工艺，古法烟熏环节被普通烘干取代，这使得松柴熏焙出的正山小种愈发珍贵。四、正山小种的特色口感与品质特征正山小种的口感独特而迷人。春茶品质最佳，冲泡出的茶汤口感远胜于夏秋茶。茶汤中除了浓郁的茶香，还散发着浓浓的花果香。经过松香熏制的正山小种，带有一股松香味，这也是它的标志性特征之一。正山小种十分耐泡，冲泡后的茶香中带有桂圆汤般的味道，汤味浓烈，品饮起来鲜醇爽口。其茶汤呈明亮红色，入口带有浓郁的烟熏味，口感淳厚浓郁，回味悠长，具有不错的口感层次感。正山小种的外形条索肥实，色泽乌润。冲泡后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味。这种独特的品质特征，使它加入牛奶后茶香味不减，形成的奶茶液色更为绚丽。五、正山小种与外山小种的区别与外山小种相比，正山小种有着明显的区别。正山小种源于桐木关一带，而外山小种产自政和、坦洋、北岭、展南、古田等地。在外形上，正山小种条索肥实、色泽乌润，条形不均匀；外山小种可能外观乌黑油亮、十分整齐。口感方面，正山小种泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，且十分耐泡，100 度水冲泡十泡仍有余味；外山小种质地较差，香气缺乏天然果香和花香，茶汤单薄，第一泡香甜，三四泡后几乎无滋味，多用 80 - 90 度水冲泡，两三泡就没味道了。从工艺上看，正山小种在发酵和干燥之间有“过红锅”工序，能去掉杂异味，形成焦糖香与花果香，使香气更爽快成熟，滋味更甘甜醇厚，汤色更明亮清澈，叶底色泽更均匀；外山小种参照熏焙工艺时，焙火温度常超 100 摄氏度，会带焦味，有些还会添加糖精增加光泽、散发焦糖味，市面上部分有“薯香味”，而正宗正山小种以“桂圆味”为代表。正山小种，作为红茶的鼻祖，它的历史底蕴深厚，起源地桐木村赋予它独特的品质，传统工艺塑造了它的独特口感和香气。与外山小种在多方面的显著差异，更凸显出正山小种的卓越不凡。它是岁月沉淀下来的茶香传奇，无论是过去还是现在，都当之无愧地成为红茶中的经典之作，吸引着无数茶客沉醉于它那独特的茶香之中。
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2023年04月18日
