“为什么我的茶饼上会有白色的大面积覆盖物，这是发霉了吗？这样的情况，是不是只能扔了？”
△干净无异物的普洱茶茶饼对于茶友遇到的情况，我们首先要确认茶饼上的白色物质是因为存放不当受潮后的发霉变质，还是茶叶内含物质自然转化产生的“霜”。本期就和茶友们解析一下普洱茶上的“霜”是什么？如何区分“霜”和“霉”？△干净无异物的普洱茶茶饼这里的“霜”是指茶饼存放在干净、温度、湿度适宜的环境中，由于茶中多酚类物质在长期缓慢的与空气接触，发生氧化后遗留下的白色结晶体，是茶品自然转化产生的物体。那么“霉”又是什么呢？茶饼上形成霉的情况常见的有以下三种：第一：茶在制成饼后，水蒸气还未晾干，就被包装起来；第二：茶饼在后期存放过程中受潮；第三：潮湿的环境下茶饼极易滋生霉菌。以下根据存茶过程中常见的情况具体分析，如何分辨茶饼上的白色物质到底是可以饮用的“霜”，还是不能饮用的“霉”呢?「霜」：白色薄如纱，分布均匀。
「霉」：颜色有白、青灰、绿色，通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。「霜」：凑近闻，没有任何的刺激性味道。「霉」：一闻，鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道，十分刺鼻。「霜」：对着茶饼吹一口气，白色的霜就飘散在空中，「霜」对茶饼的附着微弱。「霉」：用手去抹，一抹就往饼面晕开；并且牢牢吸附在饼面上，需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。「霜」：仅存于茶饼的饼面。「霉」：不仅在茶饼表面，在茶饼的内部也会有霉。其实除了普洱茶，小青柑上也会出现“霜”。小青柑上的“白霜”呈白色粉末状，如取一点在手指轻轻摩擦的话会感觉到干燥，而且稍微有砂质感。闻上去有小青柑的辛香，显微镜之下呈现为白色晶体。
△《合一·小青柑》柑普茶在新会小青柑上的“白霜”更为专业的名称是“脑晶”或者“柑油晶”。小青柑上的“柑油晶”是柑皮内果油类物质气化后形成的结晶物质。是因为小青柑内果油含量高，在日晒和低温烘焙时，果油快速挥发从而使得小青柑内的糖分等随之析出从而形成“柑油晶”。只有果油含量丰富、品质较高、日晒或者低温烘焙工艺下的小青柑才能形成“柑油晶”。
△《合一·小青柑》柑普茶茶汤以上是「霜」和「霉」的简单区别，了解以后，我们很清楚的知道，这两种是不同的物质。「霜」和「霉」产生的原因不同，二者的性质也完全相反。△干净无异物的普洱茶茶饼霜可以很容易就去掉，茶中多酚类物质含量极高的茶，会在存储转化过程中产生白霜，至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。而长了霉的茶品是因为受潮产生了霉变，是超出正常饮用范围的变化，这样的茶品由于霉变会滋生大量细菌，不建议再饮用。△干净无异物的普洱茶干茶茶友在存茶过程中，一定要及时查看茶品是否受潮霉变，尤其沿海地区温湿度较高，建议一到两个月检查一次茶品的存储情况，避免把好茶存坏了。
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2023年04月18日
