说说熟茶的好。熟茶虽有诸多好处，但不同的熟茶，好处是不一样的。就像我们买药一样，有些药，便宜，但一次要吃好多粒；有些药，虽然贵，但是一次只要吃一点点，而且效果很好。在选择时，便宜只是一种假象。算总成效，不一定便宜的就好。虽然茶不是药品，但就能给人带来好处的内涵物质的含量比例，跟药品一样，不同的熟茶，也是不一样的。好的熟茶，就是高价值的含量同比一般的，更高。这种高价值的含量，不只是能给人带来更好的品鉴体验，也能给身体带来更多益处。这些成分，凭经验我们虽然不能精确定义，但有自己的口感属性，可以被感知，被反馈。我觉得，这是我们对一款熟茶定价、定值的基础。
我用AI搜索了一下普洱熟茶的内涵物质，包括下面的几种：色素类，熟茶里的茶黄素、茶红素、茶褐素，主要由多酚类物质转化而来。凭我们的经验，总体是茶红素和茶褐素更多，茶黄素偏少。这个藏在茶汤里，最直观的就是看颜色。当然也都是好东西。生物碱包括咖啡碱、茶碱和可可碱。这个能让中枢神经兴奋，提神醒脑，呈现苦味。这个其实对人体没什么好处，因为我们不需要熟茶来提神。
还好，它也能被感知，就是苦味。可以说，发酵过后的熟茶，很少了。如果太多苦味，说明转化得不好，说明原料不咋样。氨基酸包括谷氨酸、茶氨酸、天冬氨酸，等，其中茶氨酸是茶叶特有的，滋味鲜爽，熟茶里可以让茶汤口感更醇厚、柔和，有镇静安神的作用。这个也是好东西，总体干茶含量1%-2%，不同品质的茶叶，含量当然也是不一样的。我们虽然不会对每一款茶，都去检测，但是它的存在， 从口感呈现来说，也是能被感知的。可以凭经验，做一下基本判断，这款茶的茶质到底怎么样。糖类这个最好理解，茶汤直观感受就是甜。糖类包含多糖和可溶性糖。多糖是构成茶叶细胞壁的组成部分，包括果胶、纤维素和半纤维素，直观感受就是肉肉的，主要是果胶，在嫩的茶叶里多，不那么肉的，是纤维素和半纤维素，在成叶和老叶里多。多糖不溶于水，但在发酵过程中，部分多糖可转化分解为可溶性糖。可溶性糖包含蔗糖、果糖、葡萄糖等，是茶汤甜味的主要来源，能增加茶汤粘稠感和口感丰富度，干茶含量占4%-7%。翻译一下：蔗糖香，就是前几年大家流行说的，那种爆米花的味道，就是大颗爆米花染上糖的那种焦糖香。果糖其实也很好理解，这些甜味物质和芳香物质结合在一起，加上粘稠感，可以给我们带来喝熟茶的美妙感受。
葡萄糖因为没有具体喝过，稍微难理解一点。以后体验了再来分享。芳香物质就是各种醇类、醛类、酮类、酯类、酚类等。在熟茶发酵过程中，会形成各种独特的香气成分。熟茶呈现不同的香味，都跟这些物质的含量有关。这几类物质每种除了最后一个，前面几个都含有碳元素，呈现不同的香味，比如醛类呈现花果香，酯类呈现薄荷香。从这里，我们也可以在茶汤里找到相应的影子。
茶香主要跟不同物质含量的多寡有关，有些物质可上下融合，分子结构改变，就往上或者往下衍生成另外一种物质，所以香型也会发生轻微的改变。其它的诸如维生素、矿物质和微量元素，喝茶时虽然不能直观的感受到每种成分的比例，但适量时，对身体都是有好处的。这些矿物质和芳香类物质，量少时都是对人体有好处的，但过量就会引起中毒，这也就是大自然的精妙之处，总是生得恰到好处，也是人类驯化植物几千年所取得的一种平衡。总结下来，熟茶的品质，是可以通过这一个个点去评估的。我们判断一款熟茶的品质，即使没有仪器，也可以凭经验在这些方面去打分，因为这些成分，总是以不同的形式呈现在茶汤里，可以被捕捉。相反，那些不好的感受，就是脱离了熟茶的宗旨，跟茶无关。
以上是关于熟茶品质构建的基础。一款熟茶有没有特色，就是让人愉悦的，能给身体带来正向反馈的物质比例的多寡。这个过程，有点像数学的排列组合，两个成分含量的变化，就生出一种新的组合来。但总体价值，都是这些有益成分越多，品质越好。
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