在杭州西湖龙井茶核心产区，茶农们腰系茶篓，精心采摘着新年的第一抹新绿，而群体种也将于3月下旬迎来开采季。作为“茶界顶流”，2024年“西湖龙井”品牌价值高达84.35亿元，已连续多年位居全国茶叶区域公用品牌价值榜首。（图源：杭州发布）作为中国十大名茶之首，西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名于世。历史上，“狮、龙、云、虎、梅”老字号产区堪称西湖龙井茶的核心地带，茶园星罗棋布于龙井、翁家山、杨梅岭、满觉陇、梅家坞等村落。这几个字号犹如武侠小说里的神秘门派，春茶飘香之际，成为茶客们竞相追逐的茶区暗号，不仅是龙井茶的“出生证明”，更藏着其独特的滋味密码。那么，“狮、龙、云、虎、梅”背后有着怎样的发展历程？不同字号的龙井茶品质又有何差异？让我们一探究竟。“狮、龙、云、虎、梅”5个字号的发展历史西湖龙井茶区的产出，在唐宋时期曾有白云茶、香林茶、宝云茶、垂云茶等诸多名称。明代以后，龙井茶因产地独特，所产茶叶品质卓越，声名远扬，引得其他产地纷纷傍其名牌。到晚清时期，环西湖以西群山所产之茶皆被归为龙井茶一类。清末民初，鉴于各产地茶叶品质各有千秋，龙井茶开始依据产地和品质划分为“狮、龙、云、虎”4个字号，至此龙井茶品类的基本格局初步形成。
20世纪50年代初期，短暂出现“狮、龙、云、虎、梅”5个字号。1953年，这些字号又被归类为“狮、梅、龙”3类，1965年更是统一合并为西湖龙井这一大类。上世纪80年代以后，随着西湖龙井茶产区的逐步扩大、西湖龙井茶基地保护区的划定，以及浙江省对龙井茶实施原产地域保护等政策的推行，原本“狮、龙、云、虎、梅”小产区的字号特征逐渐淡化，整个西湖区行政区域内所产的龙井茶都统称为西湖龙井茶。 （图源：中国茶叶博物馆）“狮、龙、云、虎、梅”字号的龙井茶分别产自哪里？如今，一般认为“狮”字号龙井茶，产地以龙井村狮子峰为核心，涵盖四周的胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。“龙”字号龙井茶，产于龙井村、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带，当地人称“石屋四山”龙井。“云”字号龙井茶，产地为五云山、云栖、琅珰岭西等地。“虎”字号龙井茶，产地指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带。“梅”字号龙井茶，则指梅家坞及周边地区，如樊村村、外大桥等，过去梅家坞曾隶属于“云”字号。（图源：西湖街道公众号）“狮、龙、云、虎、梅”字号的龙井茶滋味有什么特点？从传统来看，由于立地条件和炒制手法的不同，5个字号的龙井茶风格各异。“狮”字号龙井茶产地土壤为白砂土，疏松透气，且多向阳，茶叶自然品质上乘。成品狮峰龙井茶外观绿中透黄，也就是俗称的“糙米色”，冲泡后香气清高馥郁且持久，带有明显的豆花香，滋味甘鲜醇厚。“龙”字号龙井茶目前是老字号中茶园面积最大的区域，自然品质同样出色。其中满觉陇的白鹤峰、杨梅岭的百丈坞、翁家山的清明山等地土壤也是白砂土，尤其是白鹤峰所产茶叶，品质与狮子峰相近。在“云”“梅”字号龙井茶中，梅家坞区域产量约占整个西湖龙井茶核心产区的三分之一。其茶叶外形挺秀，状如碗钉，干茶色泽翠绿，滋味鲜爽，但香气方面稍逊于狮峰龙井。“虎”字号龙井茶因产地茶园坡度较低，自然品质略逊一筹，不过芽叶肥壮，芽锋明显。此外，距离西湖较近的部分平地茶，由于立地条件欠佳，自然品质较低，俗称“湖地茶”。近年来，随着传统品牌保护意识的增强以及对西湖龙井茶品牌文化的深入挖掘，辖区茶村、茶农以及相关学者纷纷呼吁恢复“狮、龙、云、虎、梅”的字号特征。（图源：西湖民宿公众号）2018年，杭州西湖龙井茶核心产区商会等单位梳理了“狮、龙、云、虎、梅”主产区茶叶特点，并牵头制定了《狮峰龙井茶》（T/XHS001—2018）团体标准，这也是浙江省内首个茶叶类团体标准。2021年8月17日，杭州“狮、龙、云、虎、梅”老字号西湖龙井茶保护管理及高质量发展研讨会在杭州金溪山庄召开。
2022年3月1日正式施行的《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》明确提出，市人民政府应加强对西湖龙井茶产区所在地“狮、龙、云、虎、梅”传统字号文化、红色文化的保护与传承。当下，西湖龙井茶产区的生产者、经营者和管理者都充分认识到“狮、龙、云、虎、梅”字号的重要现实意义，正通过提升品质、做好种质源保护、加强传统技艺传承、开展科学研究等一系列举措，持续做好西湖龙井茶老字号的传承与保护工作，全力维护好这一中国传统茶叶品牌。
来源：中国茶叶
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2023年04月18日
