1994年1月14日,茶厂注册自有商标“普秀”。2004年茶厂完成国企改制,设立云南普洱茶(集团)有限公司,继续以“普秀”作为核心品牌。该商标于2005年获评“云南省著名商标”。
“昆明砖,勐海饼,下关沱,普洱散”,描述的是计划经济阶段四大茶厂的主力产品。后期各家茶厂产品线不断扩充。
不少茶友都会产生疑问:普洱茶厂的茶为什么使是五位数字唛号?
依据1976年出台的编号规范,紧压饼茶采用4位编号,散茶则使用5位编号。77074这一系列编号原本属于外销散茶配方。普洱县普洱茶厂早期生产以散装毛料为主,因此产品编号为5位数散茶唛号。后来茶厂将这套5位编号直接沿用到紧压茶产品上,配方编号予以保留。
昆明、勐海、下关三家茶厂,一开始就以饼、砖、沱紧压茶作为主力产品,因此大多使用4位唛号。普洱茶厂的情况则不同——它早期以散茶生产为主,已有的5位编号体系被延续到了紧压茶产品上。
唛号的时代意义
唛号体系,是计划经济时期普洱茶标准化量产的重要标志。每一款七子饼茶拥有专属数字编号,便于溯源配方、产地。号级茶、印级茶、唛号七子饼,串联起普洱茶从私人商号、国营大厂,再到市场化发展的完整历史脉络。
三、沱茶:碗臼形,源自百年前的“姑娘茶”
沱茶独特的碗臼造型,与清代的“姑娘茶(女儿茶)”渊源深厚。
“姑娘茶”是清代云南普洱紧压茶的一个历史称谓,也叫“女儿茶”或“私房茶”。清代阮福在《普洱茶记》中记载:“小而圆者名女儿茶,女儿茶为妇女所采于雨前得之,即四两重团茶也”。当时茶区少女采摘上好的春茶原料,压制成一种老秤四两重(约合125克)的小团茶。少女们将这些自制的团茶卖出,积攒私房钱用作嫁妆,因此得名“姑娘茶”。早期姑娘茶多为球状,到了清末,逐渐演变为馒头型。
相传清光绪二十六年(1900年),景谷人李文相用晒青毛茶仿制姑娘茶,并且做出半圆形的紧压形状。因原料和工艺源自景谷,又名“谷茶”。在川滇方言里,这类圆团状紧压茶叫作“坨”,“谷茶”因此又被称为“坨茶”。
1902年,大理喜洲商人严子珍、杨鸿春与江西商人彭永昌,在下关共同创立了“永昌祥”商号。商号成立之初,便采用了景谷“坨茶”的压制方法。
相传1916年,永昌祥在姑娘茶的基础上改革工艺,在茶品底部开出一个深窝,定型为碗臼状。这种底部开窝的设计,既利于茶叶干燥,也方便堆放包装,便于长途驮运。每筒五圆,每个重9两,首批生产了10担,销往四川。
沱茶起初因工艺源自景谷而称“谷茶”。川滇方言中,这种圆团状的茶块被叫做“坨”,故又改称“坨茶”。后来,因主要销往四川沱江流域,当地流传“沱江水,下关茶”的说法,“坨茶”便逐渐演变为“沱茶”,沿用至今。1902年永昌祥商号创制了下关沱茶。民国时期永昌祥产品使用松鹤图案作为标记,而现代“松鹤”注册商标,则是1992年由国营下关茶厂注册启用,延续至今。
在当时沱茶分为两大品类:景谷出产的称作“谷庄沱茶”,下关出产的称作“关庄沱茶”。
四、砖茶:专为边销而生
砖茶的起源很早,唐代已出现紧压饼茶的雏形。云南生产砖形普洱茶,可以追溯至宋太宗时期。明代云南紧压茶工艺进一步发展,清代因“茶马互市”政策兴盛,砖茶成为边疆地区重要物资。
四四方方的砖形,最大优势就是堆叠规整、空间利用率极高,从古至今都是适配长途运输的最优形态。历史上砖茶主要定向供应西藏、新疆等边远牧区,因此也被称作边销茶砖。旧时边销茶由官府管控,用来和边疆地区交换马匹,也称作“官茶”。
新中国成立以后,昆明茶厂、下关茶厂成为普洱砖茶的核心生产厂家,分生熟两类。昆明茶厂7581熟砖、下关边销生砖,都是历经数十年流通的经典产品。7581唛号中75代表1975年开始定型生产,8代表8级原料,1是昆明茶厂代号。7581是昆明茶厂完成人工渥堆熟茶工艺试制之后投产的第一款熟茶茶砖,年出货量曾达120吨,主导了上世纪80年代到90年代的熟砖市场,是普洱熟茶的标志性标杆。
1959年,国营景谷茶厂于景谷县城北郊落成,1960年初正式投产。厂房面积1200平方米,配备蒸茶、压茶、烘房等十余台加工设备。作为县级地方茶厂,景谷茶厂主要为勐海茶厂、下关茶厂、昆明茶厂等省属一级茶厂供应原料,配套协助生产。
1967年,景谷茶厂开始试压砖茶。在此之前,景谷茶厂长期依靠手工与半机械化生产牛心型宝焰紧压茶,茶品内飞印制下关茶厂标识,专供西藏地区销售。旧式紧茶工序繁杂,人力成本高,运输不便,于是工厂尝试采用机械压制砖形茶。这批长方形的实验青砖,开启了本地砖茶的生产历程。坊间相传茶砖外包装印有新芽与炼钢厂房图案,寓意着时代背景下奋发建设的愿景,圈内将其称作“景谷文革砖”。茶品为窄版形制,每封五片,砖底有布纹。此后边销茶逐步以砖形为主。
1984年,景谷茶厂受省茶叶公司委托,生产了一批厚型边销熟茶砖,也就是后世所称73厚砖。坊间流传,茶品的名称并非出自生产年份。1984年,台湾茶商经由香港进口该批砖茶。彼时两岸尚未直接通商,外包装不可以印制大陆产地信息。原本省茶叶公司计划调拨已经包装完好的7581,但更换外包装流程繁琐,于是调出景谷茶厂、勐海茶厂选用粗老原料压制的边销厚砖对外出口。台商收货以后,恰逢民国七十三年(1984年),加之茶砖厚度大于7581,便将其称作“73厚砖”。73厚砖原本属于边销厚砖,原料等级粗老。八十年代景谷茶厂还出产过油光纸包装的景谷熟砖。
五、铁饼、泡饼:两种压制工艺的差异
铁饼,下关茶厂开创的特殊紧压茶形态。
20世纪50年代初,下关茶厂尝试使用金属模具蒸压茶叶。1951年,下关茶厂生产了第一批以金属模具直接蒸压成型的125克宝焰牌小饼茶,这是下关铁饼的雏形;1954年,压制出了第一款357克云南七子圆茶铁饼。铁饼因使用金属模具直接压制,茶饼压制得非常紧实,坚硬如铁,故而得名。
压制铁饼时,先将干毛茶装入金属甑子,然后上蒸汽蒸软,再用金属模具直接压入甑子,待茶饼紧结后倒出。装茶的甑子需要直接上蒸汽,甑子底部有许多洞眼(直径5‑6毫米),经过重力紧压以后,茶饼背部会出现一颗颗凸起的小乳钉,形成了铁饼的独特标志。一片357克的铁饼,背面通常有上百颗乳钉,不同批次因模具不同,排列方式与数量也略有差别。例如,2003年下关小飞铁饼的背面,就由15排共155颗乳钉组成;1999年无飞铁饼也是下关茶厂第一批采用平底乳钉设计的铁饼。铁饼无背窝、边缘平直,与传统的泥鳅边不同,被称为“齐边”七子饼。铁饼压制密度极高,茶叶内部空气极少,陈化缓慢,转化周期更长,但香气留存更加持久。
