近来写了不少关于普洱山头茶的文章，其中很多都附上了茶叶口感描述，就有茶友留言评论，说口感和自己喝到的不一样，又在为卖货做口碑营销了，夸大其词......而我也不止一次地给大家回复“茶无定味，适口为珍”，可能茶友们会觉得这话特敷衍，太官方.......但殊不知，短短8个字，其实里面内蕴深刻，仔细体会，你便能发现其中包含这2个深刻内涵。
1. 为什么说“茶无定味”
这一点可从影响茶叶口感的因素来理解。对普洱茶的口感造成深刻影响的无非是原料、工艺、仓储这3大环节。
01.原料
其中原料，按照茶青采摘季节，可细分出春茶、秋茶两季，夏茶和秋茶一般不采。
俗话说“春水秋香”，由于茶叶采摘季节、内含物质等的丰富程度不同，春茶通常具有茶汤饱满、顺滑细腻、醇厚且带有油润感等的特点；秋茶，则胜在茶叶香气上。比起“春水”，它的茶汤会略显单薄，涩感明显等。
因此，当我们拿一款茶与之前喝过的茶叶做口感对比时，首先就得先在季节上进行区别，这样得出来的结果，或许相对会更准确一些。
02.工艺
除此之外，工艺也是决定一款茶叶品质高低的关键所在。以一款同为春茶料的普洱茶为例，即使是同一批次，但可能因具体的工艺链路中负责人不同，而使茶叶口感大相径庭。
比如说普洱茶制作过程中重中之重的“杀青”，即使是同一个人，可能由于刚开始“开称”炒茶、制茶，长时间没做茶，可能在炒茶手法、技术等方面略有生疏，这时候头几锅只能算是练手，若是喝到了这类“练手茶”，茶叶口感也会有很大差别。
换言之，即使是同一个炒茶师傅，在持续炒茶一段时间后，完全找到炒茶“手感”，但在一天24小时的不间断炒茶过程中，也有可能因早晚的疲惫程度不同而使得茶叶口感有细微差别。对于高段位的普洱茶喝茶人来说，这一点差别，想必都能喝得出。
03.仓储
此外，即使是原料端和工艺制作环节上都没有问题，仓储不到位，也会对茶叶口感品质造成极大影响。
姑且先不论广东仓、昆明仓、大马仓、港仓等的仓储方式对茶叶的口感会有多大影响，就是从我们比较常听到的专业仓与家庭存茶，干仓与湿仓茶等，即使是同一款茶，因仓储方式或地点的不同，也很难保证喝到同一个味道的普洱茶。
04.其他
除了以上的种种，茶友们若是想对标一款茶的口感，最好的方式便是将影响茶叶口感的多个变量统一起来，除了上面说到的各个影响因素之外，同一品牌、冲泡时间、天气、投茶量等等，包括我们当时的喝茶心情或心境等，也都会对一款茶的口感产生较大影响。
还有一点是因每个人对茶叶味觉、嗅觉的敏感程度不一样，我们喝到的茶，味道也会不一样。
不知道茶友们发现没有，当你在同一个茶席喝茶，即使是盲品试喝，无论香气、滋味等，都会有较大差别。
很多事都可以分出个高下对错，然而喝茶绝对不能。普洱茶的魅力或许正在于它的变化，言有穷而茶味无尽。标准化的产品或许会是一个味儿，然而手作的普洱茶离标准的味道或许还相差甚远，而这不也正是喝普洱茶的乐趣所在吗？
或许每个人理解得越陈越香都不一样，然而在我看来，彼时和此时的普洱茶，味道是否和其他人喝到的像不像一点都不重要，重要的是它的香和它的味，是在向着好的方向发展，而这个“好”能为我们欣然接纳。
2. 如何理解“适口为珍”
粗浅一点理解，也可以说是适合自己的茶才是最好的。根据我们每个人自身的体质状况，可大体划分出两类，一类是适宜饮茶体质，而另一类人群，则可能因各种原因，与茶无缘。
接着，我们再将茶叶适饮人群细分一下，根据传统的六大茶类茶性划分、饮茶时间、饮茶季节等的不同，又可划分出相对比较“适合”自己的茶。
喝茶，向来也是一件最圆融接纳的事，它允许你说好，自然也能接受你说它不好。茶无定味，好坏自在喝茶人心中，愿茶友们都能找到最适合自己的那杯茶。
作者：简抒
来源：荣瑞祥
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2023年04月18日